تاثير روش هاي كشتار بر كيفيت ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) طي نگهداري در دماي 4 درجه سانتيگراد

در اين بررسي تاثير روش هاي مختلف كشتار بر كيفيت ماهي قزل آلاي رنگين كمان طي نگهداري در يخچال براي تعيين بهترين روش جهت حفظ كيفيت ماهي در بازه ي زماني 12 روزه مورد بررسي قرار گرفت. تيمارها شامل خفه شدن ماهي خارج از آب (شاهد)، ضربه به سر با چكش چوبي (تيمار 1)، قطع پايه آبششي و تخليه شكمي(تيمار 2) و استفاده از آب و يخ و سپس ضربه به سر با چكش چوبي (تيمار 3)  بودند. ميزان پراكسيدها در تيمار شاهد، ضربه به سر، قطع پايه آبششي و استفاده از آب و يخ از 96/0 به 03/11، از 92/0 به 60/10، از 86/0 به 20/10 و از 88/0 به 40/10 ميلي اكي والان پراكسيد بر كيلوگرم چربي در طي دوره نگهداري در يخچال افزايش نشان داد.  تغييرات معني داري (05/0 P) در محتواي پراكسيدها، تيوباربيتوريك اسيد و اسيدهاي چرب آزاد در تيمارهاي مختلف كشتار در دوره نگهداري نمونه ها در يخچال مشاهده گرديد. تيمارهاي مختلف كشتار تاثير معني داري بر بار باكتريايي نمونه ها داشت. پائين ترين بار باكتريايي مزوفيليك و TVC  در طول دوره بررسي مربوط به تيمار استفاده از آب و يخ و سپس تيمار قطع پايه آبششي بوده است. تمامي تيمارها در روز 9 نگهداري در محدوده فساد يعني 7 log CFU/g  قرار داشتند. با توجه به نتايج بدست آمده از اين بررسي، تيمار قطع پايه آبششي بهترين تاثير را بر كيفيت ماهي در طول مدت نگهداري داشت.