بررسي تأثير فرآيند غشايي اولترافيلتراسيون بر خصوصيات كيفي آب نارنج

شفاف سازي آبميوه ها يك عمليات مهم در صنعت فرآوري ميوه جات مي باشد. نارنج يكي از محصولات باغي غني از ويتامين C در شمال ايران مي باشد. با توجه به اينكه كدورت اين ميوه پس از آبگيري كيفيت، ماندگاري و تغليظ آن را با مشكل مواجه مي كند، شفاف سازي و حذف عوامل كدورت زا اهميت پيدا كرده است. در اين پژوهش تأثير پارامترهاي غشايي شامل فشار (در دامنه 2/22/1 بار) و دماي خوراك (در دامنه 3520 درجه سانتي گراد) بر خصوصيات كيفي آب نارنج (محتواي ويتامين C، خاصيت آنتي اكسيداني كل، شفافيت، انديس قهوه اي شدن) در طول فرآيند شفاف سازي به كمك اولترافيلتراسيون بررسي شد. جهت انتخاب شرايط بهينه از روش سطح پاسخ (RSM) و به كمك نرم افزارDesignExpert استفاده شد. نتايج نشان داد كه افزايش دما باعث افزايش انديس قهوه اي شدن و كاهش محتواي ويتامين C، خاصيت آنتي اكسيداني كل و شفافيت شد. افزايش فشار انديس قهوه اي شدن را كاهش داد ولي بر ساير خصوصيات تأثير محسوسي نداشت. شرايط بهينه به منظور دستيابي به بيشترين محتواي ويتامين C، خاصيت آنتي اكسيداني كل و شفافيت و كمترين انديس قهوه اي شدن در فرآيند شفاف سازي آب نارنج در دماي ºC 25 و فشار bar 7/1 حصول گرديد كه در اين شرايط محتواي ويتامين C: 9/24 (ميلي‌گرم در cc 100 آبميوه)، انديس قهوه اي شدن: 106/0، شفافيت: % 1/97 و خاصيت آنتي اكسيداني كل: % 97/87 بود.