بررسي اثر شدت و زمان فراصوت بر فعاليت آنزيم آلفا آميلاز توليد شده توسط كپك آسپرژيلوس اوريزه PTCC 5164 در بستره هاي كشت جامد با درصد تركيب مختلف سوبستراهاي گندم و جو

در اين بررسي براي تعيين اثر زمان و شدت صوت دهي بر فعاليت آنزيم آلفا آميلاز، كپك آسپرژيلوس اوريزه PTCC 5164 به عنوان مولد آنزيم در بستره هاي كشت جامد بكار گرفته شد. سوبستراي استفاده شده تركيبي از گندم و جو (0:100، 50:50، 100:0) تحت تيمار اولتراسوند با شدت                    35، 5/67 و100% در زمان هاي 5، 10 و 15 دقيقه قرار گرفتند.  آناليز نتايج با نرم افزار Design Expert 6.0.2 نشان داد، اثر اولتراسوند بر آنزيم توليد شده در بستره هاي كشت، متفاوت است. آلفا آميلاز توليد شده در بستره كشت جامد جو مقاومت بيشتري نسبت به گندم در خلال صوت دهي نشان داد. همچنين با افزايش زمان و شدت صوت دهي، آثار منفي كاويتاسيون مشهود تر شده و فعاليت آنزيم كاهش نشان داد. كاهش فعاليت آنزيم آلفا آميلاز توليد شده بستگي به مدت زمان و شدت صوت دهي و همچنين تركيب بستره كشت جامد داشت.  اولتراسوند احتمالا با تغيير *π→0π و تغيير در ساختار دوم آنزيم بخصوص ساختار ورقه اي بتا بر روي فعاليت آنزيم اثر مهار كنندگي دارد. همچنين ساختار سوم پروتئيني آنزيم تحت تاثير تيمار اولتراسوند تغيير پيدا ميكند.