استفاده از پردازش تصوير جهت مطالعه فرآيند خشك كردن اسمزي سيب زميني

يكي از روش‌هاي خشك كردن كه در سال‌هاي اخير بسيار مورد توجه قرار گرفته است، خشك كردن اسمزي مي‌باشد. انتقال آب و مواد حل شده در فرآيند را مي‌توان به وسيله تعيين درصد كاهش آب و درصد جذب مواد جامد به دست آورد. در اين مطالعه ضمن بررسي فرآيند خشك كردن اسمزي سيب‌زميني به تعيين يكي از پارامترهاي مهم در اين فرآيند يعني ميزان آب از دست رفته به كمك تكنيك پردازش تصوير پرداخته شده شده است. آزمايشات براي دو نوع محلول متفاوت (15% وزني نمك و مخلوط 10% وزني نمك 35% وزني شكر) و در سه سطح دمايي 35، 45 و 55 درجه سانتيگراد انجام شده‌است. براي به دست آوردن پارامتر از دست رفتن آب از تخمين تغييرات حجم نمونه‌ها استفاده شده است. حجم نمونه‌ها بر اساس پردازش تصاوير از وجوه مختلف نمونه‌قبل و بعد از انجام فرآيند به دست آمده است. نتايج تجربي حاصل از خشك كردن اسمزي سيب‌زميني را مي‌توان چنين خلاصه كرد كه: با افزايش دما ميزان از دست رفتن آب افزايش يافته است؛ ضمن اينكه براي محلول شكر نمك ميزان از دست دادن آب بيشتر از حالتي است كه محلول فقط حاوي نمك ‌باشد. به طور كلي نتايج مربوط به پردازش تصوير نشان مي دهد كه با رويكرد مورد استفاده در اين پژوهش مي‌توان به داده‌هاي قابل قبولي رسيد؛ ضمن اينكه سرعت انجام كار نسبت به روشهاي متداول بسيار بيشتر است.