جداسازي و شناسايي لاكتوباسيل‌هاي شير خام شتر تك كوهانه ايراني (Camelus dromedarius) و بررسي خواص تكنولوژيكي آن‌ها

مطالعات نشان داده اند كه شير شتر و محصولات تخميري آن خواص درماني و ارزش تغذيه اي بالايي دارند. باكتري هاي اسيد لاكتيك نقش مهمي در محصولات تخميري لبني بازي مي كنند. هدف از اين مطالعه تعيين اجتماع لاكتوباسيل هاي شير شتر است. 9 لاكتوباسيل از شير شتر تك كوهانه استان گلستان جداسازي گرديد. لگاريتم تعداد واحد تشكيل دهنده كلني لاكتوباسيل ها روي محيط MRS تحت شرايط بي هوازي در دماهاي 20، 37 و 45 درجه سانتي گراد به ترتيب 14/0±792/8،07/0±301/8 و 03/0±301/7 بود. بر اساس خواص بيوشيميايي و فنوتيپي باكتري هاي لاكتوباسيلوس پاراپلانتاروم،لاكتوباسيلوس فرينتوشنسيز، لاكتوباسيلوس برويس، لاكتوباسيلوس پانتريس، لاكتوباسيلوس جونسوني و لاكتوباسيلوس مالي در اين شير شناسايي شدند. حضور اسيدلاكتيك باكتري ها توسط تشكيل باند محصول PCR درbp 1500 تاييد شد (تكثير ژن 16S rRNA با پرايمرهاي يونيورسال B27F و U1492R). بررسي خواص تكنولوژيكي جدايه ها نشان دادكه لاكتوباسيل هاي جدا شده داراي فعاليت ليپوليتيكي و پروتئوليتيكي بوده و قابليت بالايي در توليد اسيد (به غير از لاكتوباسيلوس مالي و لاكتوباسيلوس جونسوني)دارند. همچنين اين جدايه ها به غير لاكتوباسيلوس جونسوني قابليتاتوليزاسيون در سطح نسبتا خوب دارند. بر اساس بررسي خواص تكنولوژيكي جدايه هاي لاكتوباسيلوس پاراپلانتاروم، لاكتوباسيلوس برويس و لاكتوباسيلوس پانتريس كانديداهاي مناسبي براي فراوري شير شتر و ساير محصولات لبني ديگر پيشنهاد مي شوند.