بررسي سينتيك خشك شدن و ضريب انتشار رطوبت مؤثر خرما رقم مضافتي در خشك‌كن خورشيدي كابينتي

در اين تحقيق به بررسي فرآيند سينتيك خشك‌كردن، به‌دست آوردن ضريب انتشار رطوبتي مؤثر، تعيين بهترين مدل رياضي و به‌دست آوردن انرژي فعال‌سازي براي خرما رقم مضافتي در خشك‌كن خورشيدي كابينتي پرداخته شد. آزمايش‌هاي خشك شدن در سه سطح دمايي 50، 65 و 80 درجه سلسيوس و سه سطح سرعت جريان هوا 1، 5/1 و 2 متر بر ثانيه انجام شد. تأثير دما و سرعت هوا بر پارامتر زمان و چروكيدگي در قالب طرح كاملاً تصادفي بررسي شد. نتايج به‌دست آمده نشان داد كه اثر دما و سرعت هوا بر فرآيند خشك شدن معني‌دار مي‌باشد. به‌طور متوسط افزايش دما از 50 به 80 درجه سلسيوس 77/70% زمان خشك شدن را كاهش داد. براي فرآيند مدل‌سازي رياضي 8 مدل تجربي را بر داده‌هاي آزمايشگاهي برازش داده شد سپس با توجه به بزرگ‌ترين مقدار ضريب تعيين (R2)، كمترين مقدار مربع كاي (χ2) و ريشه ميانگين مربعات خطا (RMSE) بهترين مدل رياضي با دقت بالا انتخاب شد. نتايج حاصل از تحليل رگرسيوني مدل‌هاي مورد بررسي، نشان داد كه مدل پيج بهترين برازش را با داده‌هاي به‌دست ‌آمده دارد. همچنين كمترين ضريب نفوذ رطوبتي مؤثر 1010×309/4 در دماي 50 درجه سلسيوس و بيشترين مقدار 910×889/1 در دماي 80 درجه سلسيوس به‌دست آمد. مقدار انرژي فعال‌سازي به‌دست‌ آمده در خشك‌كردن خرماي مضافتي از 22/31 تا 27/42 كيلوژول بر مول مشاهده شد.