تعيين شرايط بهينه فرآيند خشك‌كردن پسته در خشك‌كن مايكروويو بسترسيال

در اين پژوهش اثر شرايط مختلف خشك كردن مايكروويو بسترسيال (دماي هواي ورودي، سرعت هواي ورودي و توان مايكروويو) بر روي زمان خشك شدن، ضريب پخش رطوبت موثر، چروكيدگي و انرژي مصرفي كل مغز پسته مورد مطالعه قرار گرفت. براي تجزيه و تحليل داده ها و بهينه‌سازي فرآيند خشك كردن پسته از روش سطح پاسخ و طرح مركب مركزي استفاده شد. پارامتر‌هاي ورودي (مستقل) عبارتند از: دماي هواي ورودي، سرعت هواي ورودي و توان مايكروويو و پارامترهاي وابسته (خروجي يا پاسخ) عبارتند از: زمان خشك شدن، ضريب پخش رطوبت مؤثر، چروكيدگي و انرژي مصرفي كل. رطوبت اوليه نمونه هاي پسته رقم اكبري 569/0 برپايه خشك بدست آمد. براي خشك كردن نمونه ها از سه سرعت هواي ورودي 16/1، 32/3 و 48/8 متر بر ثانيه، سه دماي هوا 35، 45 و 55 درجه سلسيوس و سه سطح توان مايكروويو 220، 330 و 440 وات استفاده شد. مقادير زمان خشك شدن، ضريب پخش رطوبت موثر، چروكيدگي و انرژي مصرفي كل به ترتيب 2/1 تا 83/3 ساعت، 1010×70/2 تا 910×32/1 متربرثانيه، 01/12% تا 43/35% و 337/0 تا 63/1 كيلووات ‌ساعت به دست آمدند. نقطه بهينه خشك‌كردن پسته در دماي هواي 48/38 درجه سلسيوس، سرعت هواي 16/1 متر بر ثانيه و توان مايكروويو 440 وات به دست آمد و مقادير متغيرهاي پاسخ در نقطه بهينه زمان خشك كردن، ضريب پخش رطوبت موثر، چروكيدگي و انرژي مصرفي كل براي خشك كردن پسته با خشك كن مايكروويو بسترسيال به ترتيب 677/2 ساعت، 1010×179/5 مترمربع ‌بر ثانيه، 41/18% و 7109/0 كيلووات ساعت محاسبه شد.