اثر اسيد استئاريك بر خواص حرارتي، سد كنندگي و مورفولوژي فيلم هاي خوراكي بر پايه ثعلب

ﻫﺪف از اﯾﻦ ﺗﺤﻘﯿﻖ ﺑﺮرﺳﯽ اﻣﮑﺎن ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻓﯿﻠﻢ ﺧﻮراﮐﯽ از ثعلب اﺳﺖ ﮐﻪ ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از ﮐﺎرﺑﺮد اسيد استئاريك به عنوان ماده چرب در ﺳﺎﺧﺘﺎر آن، ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت آﺑﮕﺮﯾﺰي ﻓﯿﻠﻢ ﻣﻮرد ﻧﻈﺮ ﺑﻬﺒﻮد ﯾﺎﻓﺘﻪ اﺳﺖ. در ﻧﻬﺎﯾﺖ ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت مكانيكي، حرارتي، تغييرات رنگ و ﻧﻔﻮذ ﭘﺬﯾﺮي فيلم‌ها ﻧﯿﺰ ﻣﻮرد ارزﯾﺎﺑﯽ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻪ اﺳﺖ. به اين منظور فيلم هاي مركب خوراكي از ثعلب، اسيد استئاريك، و توئين 80 (tween 80) به صورت امولسيون با استفاده از اولترا توراكس تهيه شد. نفوذ پذيري بخار آب  فيلم هاي امولسيونه با افزودن اسيد چرب كاهش مي يابد. همچنين نفوذ پذيري به اكسيژن فيلم هاي امولسيون شده كمتر از فيلم شاهد ثعلب بود اما اين تفاوت در غلظت هاي بالاي اسيد استئاريك معني دار نبود. ميكروسكوپ الكتروني روبشي نيز براي تحليل ريز ساختار فيلم ها استفاده گرديد. در نهايت، كالريمتري روبشي افتراقي نشان داد كه دماي انتقال شيشه اي  فيلم ثعلب در حدود 12 درجه سانتي گراد مي باشد و بطور قابل توجهي تحت تاثير غلظت اسيد استئاريك است.