بررسي اثرنسبت هاي مختلف آرد كامل سويا به عنوان جايگزين ارده ويژگي هاي بافتي، رئولوژيكي و حسي كرم ارده

در اين پژوهش اثر جايگزيني آرد سويا  به جاي ارده در توليد كرم ارده براي كاهش ميزان چربي و افزايش ميزان پروتئين و استفاده از لستين به عنوان اموليسيفاير براي بهبود مالش پذيري  بر ويژگيهاي شيميايي،فيزيكي وارزيابي حسي مورد بررسي قرار گرفت .در صد جايگزيني آرد سويا (0و20،30و40 )و لستين (7,5,0و10) درصد وزني/ وزني در فرمول در نظر گرفته شد.با افزايش جايگزيني آرد سويا و لستين تغييرات چربي ،پروتئين ،سفتي ،مولفه رنگ (l*,b*,a*) معني دار بود.جايگزيني آرد سويا تفاوت معني دار (p 0.05) بررطوبت نداشت تيمار داراي 20 درصدآرد سويا و10در صد لستين از نظر ارزيابي خصوصيات فيزيكي و حسي بالاترين امتياز و به عنوان نمونه بهينه و تيمار 40 در صد آرد سويا و 10 درصد لستين از نظر خصوصيات شيميايي به دليل بالا بردن ميزان پروتئين و كاهش ميزان چربي به عنوان تيمار بهينه در نظر گرفته است. استفاده از فراورده هاي سويا در تركيب كرم ارده منجر به توليد محصولي مغذي و سلامتي بخش، كيفيت وكميت بهتري گرديد.