تأثير غلظت‌هاي مختلف سوربات پتاسيم و بنزوات سديم و دماي نگهداري بر خصوصيات ميكروبي آلبالو خشك در طي نگهداري

در اين پژوهش، اثر غلظت هاي مختلف سوربات پتاسيم و بنزوات سديم ( ppm300،400 و 500) بر خصوصيات ميكروبي (شمارش كلي ميكروارگانيسم ها، ميزان كپك و مخمر) آلبالو خشك با رطوبت 25% در طي 6 ماه نگهداري در دماهاي °C 8، 22 و 37 مورد ارزيابي قرار گرفت. ويژگيهاي ميكروبي نمونه ها در ماه اول، سوم، ششم مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه آلبالو خشك تيمار شده با سوربات پتاسيم و بنزوات سديم در طي شش ماه نگهداري در بسته بندي هاي وكيوم شده دچار فساد ميكروبي نشد. نتايج نشان داد تعداد كپك و مخمر از10× 67/11 كلني در گرم (در آلبالو خشك شاهد) و با استفاده از بنزوات سديم و سوربات پتاسيم در بهترين شرايط به ترتيب به 10× 67/3 و 10× 33/3 كلني در گرم كاهش يافت. همچنين شمارش كلي ميكروارگانيسم ها از 10^3×13/2 كلني در گرم در شاهد ، با استفاده از بنزوات سديم و سوربات پتاسيم در بهترين شرايط به ترتيب به 10^3×50/0 و 10^3×23/1 كلني در گرم كاهش يافت. با افزايش غلظت سوربات پتاسيم و بنزوات سديم ميزان شمارش كلي ميكروارگانيسم ها و ميزان كپك و مخمر كاهش پيدا كرد. با افزايش دما (8 به 37 درجه سانتي گراد) و گذشت زمان (1 به 6 ماه) به علت تجزيه سوربات پتاسيم و بنزوات سديم در مورد تيمارها به طور معني داري اثر ضد ميكروبي اين تركيبات كاهش يافت (05/0 P).