مقايسه تاثير امواج كوتاه و متوسط مادون قرمز بر پارامترهاي خشك شدن برش هاي هلو در شرايط خلأ

امواج كوتاه و متوسط مادون قرمز به عنوان يك منبع انرژي در فرآيند خشك شدن در شرايط خلأ به كار مي روند و تا كنون هيچ مقايسه اي بين اين دو منبع انرژي در فرآيند خشك شدن محصولات كشاورزي انجام نشده است. در اين تحقيق تاثير تابش امواج كوتاه و متوسط مادون قرمز بر رفتار خشك‌كردن برش هاي هلو در شرايط خلأ بررسي و مقايسه شد. خشك‌كردن نمونه ها در فشارهاي مطلق 20، 40 و60 كيلو پاسكال و در درجه حرارت هاي 50، 60 و 70  درجه ي سلسيوس تحت هر دو منبع انرژي انجام شد. رفتار خشك شدن برش هاي هلو شامل اثر شرايط خشك‌كردن بر كاهش رطوبت، ضريب پخش رطوبت موثر ، رنگ و چروكيدگي در خشك كن خلأ مادون قرمز مورد بررسي قرار گرفت. ضريب پخش رطوبت موثر برش هاي هلو تحت تاثير امواج متوسط مادون قرمز نسبت به امواج كوتاه در شرايط مختلف خشك كردن بين11^10× 6/2 تا 10^10× 4/1 متر مربع بر ثانيه بيشتر بود. تغييرات كلي رنگ و درصد چروكيدگي برش هاي هلو تحت تاثير امواج كوتاه مادون قرمز نسبت به امواج متوسط در شرايط مختلف خشك كردن به ترتيب بين 6/6 تا 7/8 و 8/7% تا 7/9 % كمتر بود. كمترين ميزان تغييرات كلي رنگ برش‌هاي هلو تحت امواج كوتاه و متوسط مادون قرمز به ترتيب 2/8 و 8/14 حاصل شد. همچنين كمترين درصد چروكيدگي برش هاي هلو تحت امواج كوتاه و متوسط مادون قرمز به ترتيب 3/46 % و 9/55 % به دست آمد.