بررسي ويژگي‌هاي نفوذ‌پذيري به بخار آب، مكانيكي، حرارتي و ريز‌ساختار فيلم‌هاي خوراكي بر پايه ژلاتين ماهي كپور سر‌گنده

فيلم هاي خوراكي لايه هاي نازكي بر پايه بيو پليمر هاي طبيعي هستند. هدف از اين مطالعه تعيين ويژگي هاي نفوذ پذيري نسبت به بخار آب، خواص مكانيكي، گرمايي و ساختار فيلم هاي ژلاتيني پوست ماهي كپور سر گنده مي باشد. فيلم ها از تركيب 3 گرم ژلاتين در ml100 آب،100% سوربيتول و 10% گليسرول تهيه شدند. نمونه ها، قبل از انجام آزمون خواص مكانيكي در رطوبت نسبي3± 75% و دماي0^C 25 به مدت 2 روز مشروط شدند. با افزايش محتوي سوربيتول، ازدياد طول تا نقطه پارگي و نفوذ پذيري نسبت به بخار آب افزايش، مقاومت كششي و مدول الاستيك كاهش معني داري يافتند. فيلم هاي ژلاتيني حاوي 10% گليسرول و 5% سوربيتول بالاترين دماي انتقال شيشه اي و دماي ذوب را بعد از فيلم هاي ژلاتيني فاقد سوربيتول داشتند. تصاوير ميكروسكوپ الكتروني نشان دادند كه فيلم هاي ژلاتيني فاقد نرم كننده سطح بسيار صاف و يكنواختي داشته و حفره ها و چاله هايي نيز در ساختار آن ها مشاهده شد. فيلم هاي پلاستيكي شده با گليسرول 10% سطح شيشه اي داشتند. فيلم هاي پلاستيكي شده با گليسرول 10% و سوربيتول در غلظت هاي مختلف از ساختار متراكم و فشرده تري نسبت به فيلم شاهد و فاقد نرم كننده برخوردار بودند.