بررسي تاثير بكارگيري پوشش غذايي آلژينات سديم حاوي آلفا توكوفرول در افزايش ماندگاري گوشت ماهي

ماهيان از جمله غذاهاي فسادپذير به شمار مي آيند كه  از دلايل آن مي توان به بالابودن ميزان اسيدهاي چرب غير اشباع با چند پيوند دوگانه در چربي ماهي و PH خنثي اشاره كرد. به اين منظور از پوشش هاي خوراكي براي به تاخير افتادن فساد و افزايش عمر نگهداري ماهي استفاده مي شود. هدف از اين تحقيق استفاده از آلژينات سديم حاوي آنتي اكسيدان آلفا توكوفرول به منظور افزايش زمان ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان در دماي يخچال (4±2 C°) مي باشد. در اين تحقيق فيله هاي ماهي قزل آلا به 6 گروه تيمار شاهد ، تيمار با پوشش آلژينات سديم بدون آلفا توكوفرول،تيمار با پوشش آلژينات سديم حاوي0.5 ، 1، 1.5 و 3 % آلفا توكوفرول تقسيم و بسته بندي و طي 16 روز در دماي يخچال نگهداري شد. پارامترهاي پراكسيد و اسيدهاي چرب آزاد و TBA و TVBN هر 4 روز به صورت دوره اي اندازه گيري شد. براساس نتايج آماري  مقادير تمامي شاخص ها با افزايش زمان نگهداري افزايش يافت و روند افزايشي در خصوص تيمار شاهد با شيب بيشتري نسبت به بقيه تيمارها بود. كم ترين ميزان TBAوPV و TVBN مربوط به تيمار با پوشش آلژينات سديم حاوي 3%آلفا توكوفرول بود. در خصوص شاخص FFA تيمار با پوشش آلژينات سديم حاوي 1.5%آلفا توكوفرول داراي كم ترين ميزان را در انتهاي دوره نگهداري بود كه با وجود اختلاف هاي جزيي بين تيمارهاي مختلف در انتهاي دوره نگهداري اختلاف معني داري مشاهده نشد(P 0/05). طبق نتايج تحقق حاضر پوشش آلژينات سديم حاوي آلفا توكوفرول باعث كاهش روند اكسيداسيون در فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان نگهداري شده در يخچال مي شود.