طراحي سيستم فازي ارزيابي حسي براي برش‌هاي سيب خشك‌شده با پرتودهي مادون قرمز

در صنايع غذايي، كاربرد سيستم‌هاي نظارت و ارزيابي كيفيت با هدف بازدهي و مطلوبيت بيشتر محصول رو به افزايش است. منطق فازي ابزار مناسبي را در طراحي سيستم‌هاي تصميم‌گيرنده برپايه تجربيات انساني فراهم كرده است. در اين پژوهش، سيستم فازي جهت ارزيابي حسي برش‌هاي سيب طي خشك‌كردن با پرتودهي مادون قرمز طراحي شد. بدين منظور، برش‌هاي سيب در سه ضخامت 5 (نازك)، 9 (متوسط) و mm 13 (ضخيم) تهيه شدند. عمليات پرتودهي متناوب در سه دماي ثابت 70 (پايين)، 75 (متوسط) و °C 80 (بالا) تا دستيابي به سطح رطوبت 15 (كم)، 20 (متوسط) و kg/kg, wb  25 % (زياد) انجام شد. ارزيابي ويژگي‌هاي حسي شامل رنگ، آروما، طعم، بافت و پذيرش كلي توسط 10 نفر ارزياب آموزش‌ديده به روش لفظي و هدونيك انجام گرفت. تجزيه و تحليل شباهت ميان خصوصيات حسي از نظر اهميت و آناليز آماري تاثير شرايط فرآيند روي مطلوبيت نمونه‌ها انجام شد. در نهايت مدل فازي تنظيم گرديد. نتايج نشان داد كه، در ارزيابي حسي دو عامل رنگ و بافت با ثابت همبستگي پيرسون (PCC) برابر با 0.981، از اهميت مشابهي برخوردار بودند. كيفيت حسي برش‌هاي سيب در ضخامت كم، دماي پايين و رطوبت متوسط مطلوب‌تر بود. مدل فازي با ميانگين درصد خطاي مطلق (MAPE) برابر با 14.54 درصد، پيش‌بيني عددي مطلوبي از متوسط نمرات ارزيابي داشت.