بررسي خواص فيزيكي، آنتي اكسيداني و مكانيكي فيلم پكتين فعال حاوي اسانس نعناع فلفلي و رازيانه

در اين پژوهش اسانس نعناع فلفلي، رازيانه در سطوح (0.5، 1، 1.5 درصد) به صورت جدا و تركيبي در فيلم خوراكي پكتين به منظور تغيير خواص عملكردي فيلم ها به كار گرفته شد. نتايج بدست آمده نشان داد كه افزودن اسانس نعناع فلفلي و رازيانه به فيلم سبب كاهش معني‌دار در ميزان حلاليت و رطوبت فيلم شد (P 0/05)، تأثير اسانس رازيانه در كاهش حلاليت بيشتر از اسانس نعناع فلفلي بود. با افزايش غلظت اسانس ها در فيلم كدورت ازAu.nm^-1 0.72 تا  Au.nm5.197 افزايش يافت ولي استفاده از تركيب اسانس ها در فيلم به سبب تشكيل امولسيون همگن تر باعث افزايش كمتر كدورت شد. نتايج آزمون FTIR نشان دهنده برهمكنش جديد بين اسانس‌ها با پليمر پكتين بود. بيشترين فعاليت آنتي اكسيداني در فيلم هاي حاوي 1.5 درصد اسانس رازيانه ايجاد شد، اندازه گيري تركيبات فنولي صحت فعاليت آنتي اكسيداني اسانس ها را تاييد كرد كه مقدار تركيبات فنولي براي رازيانه (گاليك اسيدmg/g  385.71) و نعناع فلفلي (گاليك اسيدmg/g  322.83) بود. مقدار نفوذپذيري به بخار آب در فيلم هاي حاوي اسانس تا 50 درصد كاهش يافت. در نتايج حاصل از خواص مكانيكي، درصد كشساني فيلم هاي پكتين با افزودن اسانس به طور معني داري افزايش يافت (P 0/05)، ولي استحكام كششي و مدول الاستيك كاهش يافت. از لحاظ تغييرات رنگ، جذب نور توسط تركيبات فنوليك اسانس سبب كاهش در پارامتر زردي نسبت به نمونه شاهد بود، اختلاف رنگ كلي در فيلم حاوي اسانس، به دليل وجود اسانس بيشتر از فيلم هاي بدون اسانس بود، انديس زردي و انديس سفيدي در فيلم هاي داراي اسانس به ترتيب كاهش و افزايش يافت.