مقايسه كاربرد ستون‌هاي مختلف براي آناليز آكريلاميد در چيپس سيب زميني با روش كروماتوگرافي مايع

آكريلاميد تركيبي است سمي كه در برخي از مواد غذايي فرآيند شده ايجاد مي شود. هدف از اين پژوهش، ارائه يك روش آسان و قابل اطمينان براي اندازه گيري آكريلاميد در چيپس سيب زميني بود. بدين منظور، اثر 5 ستون ODS-H-C18 Optimal، SphereImage 80-5 ODS 2، Zorbax Hilic Plus، Lichrosorb-100 NH2 و Shodex NH2P-50 4E بر جداسازي و اندازه گيري آكريلاميد در چيپس بررسي گرديد. بهترين نتايج با كاربرد ستون آمينه نسل جديد Shodex NH2P-50 4E، به دست آمد و پيك آكريلاميد با موفقيت و بدون نياز به انجام مراحل پاكسازي با فاز جامد جداسازي شد. منحني كاليبراسيون استاندارد در محدوده μg/L 5000-100 كاملا خطي بود (0.997=R^2). درصد بازيافت در محدوده 95.9% تا 102.2% ، حد شناسايي و حد تعيين مقدار كمي نيز به ترتيب  μg/kg9 و μg/kg 27 به دست آمد. تكرار پذيري اين روش مناسب بوده و شاخص انحراف استاندارد نسبي برابر 4.39% بود.