بررسي تاثير پوشش صمغ فارسي حاوي اسانس دارچين بر عمر نگهداري دانه‌هاي انار

با توجه به فساد پذيري زياد دانه‌هاي انار، پوشش‌دهي موجب افزايش عمرماندگاري و حفظ بازار پسندي آنها مي‌شود. در اين تحقيق، صمغ فارسي با غلظت 1 درصد (وزني/حجمي) به همراه اسانس دارچين با غلظت‌هاي 0.25، 0.5 و 0.75 درصد (حجمي/حجمي) براي پوشش‌دهي دانه‌هاي انار استفاده و در فواصل هفت روزه نگهداري، آزمون‌هاي شيميايي، فيزيكي و حسي، روي نمونه‌ها انجام شد. مقدار آنتوسيانين كل  نمونه‌ها، از روز اول تا هفته سوم روند كاهشي داشت و افزايش زمان نگهداري و غلظت اسانس، موجب كاهش معني‌دار(P 0/05) اسيديته نمونه‌ها گرديد. افزايش سفتي بافت از روز اول تا هفته سوم در دانه‌هاي انار مشاهده شد اما مواد جامد محلول و فنل كل تغييرات قابل ملاحظه‌اي در نمونه‌هاي مختلف نداشتند و بر اساس نتايج آزمون حسي، تفاوت قابل ملاحظه‌اي‌ بين ميزان مقبوليت طعم و بوي نمونه‌هاي مختلف وجود نداشت (P 0/05)، همچنين پوشش حاوي اسانس، به طور قابل توجهي از رشد كپك روي نمونه‌ها جلوگيري كرد. با پوشش‌دهي دانه‌هاي انار و انتخاب غلظت مناسب اسانس دارچين يا مواد مشابه مي‌توان زمان ماندگاري، بازارپسندي و كيفيت تغذيه‌اي دانه ‌انار را به ميزان مناسب و قابل توجهي حفظ كرد.