استفاده از روش تلفيقي در فرايند چاي‌سازي و ارزيابي ويژگي‌هاي كيفي و خواص حسي فراورده

دستيابي به روش مناسب فراوري چاي با هدف افزايش كيفيت از اولويت‌هاي صنعت توليد چاي سياه است. به اين منظور با بهره‌گيري از دو روش چايسازي ارتدكس و سي‌تي‌سي با عبور برگ مالش داده شده ارتدكس از غلتك سي‌تي‌سي و سپس خشك كردن چاي سياه ساخته شد. تيمارهاي آزمايشي شامل تعداد دور مالش ارتدكس (يك و دو مرتبه) و دفعات عبور از غلتك سي‌تي‌سي (2 و 4 مرتبه) بود. از برگ روغربالي مالش دور اول و دوم ارتدكس پس از خشك شدن به عنوان شاهد اول و دوم استفاده شد. نتايج نشان داد عوامل كيفي چاي سياه ساخته شده از روش تلفيقي شامل مقدار تئافلاوين، تئاروبيجين، نسبت تئافلاوين به تئاروبيجين و عصاره آبي نسبت به شاهد افزايش معني‌دار داشته است (p 0.05). تاثير تعداد دفعات عبور از دستگاه سي‌تي‌سي بر كيفيت چاي معني‌دار نبود. نتايج آزمون‌هاي حسي بيانگر موثر بودن استفاده از روش تلفيقي بر بهبود خصوصيات حسي چاي شامل رنگ، طعم و عطر دم‌كرده و مجموع امتيازات حسي بود، در حالي‌كه بر ظاهر چاي خشك تاثير نامطلوب داشت (p 0.05). خصوصيات حسي چاي در تيمار روغربالي دور اول با دو بار عبور از غلتك سي‌تي‌سي با اختلاف معني‌داري بهتر از ساير تيمارها بوده است. قيمت چاي‌هاي ساخته شده به روش تلفيقي بيشتر از دو شاهد بود.