امكان جايگزيني امواج مايكروويو به جاي بخاردهي براي نيم‌پخت كردن شلتوك

اثر امواج مايكروويو جايگزين بخاردهي در فرآيند نيم‌پخت‌كردن بر خصوصيات مكانيكي دو رقم شلتوك نيم‌پخت شده از جمله مقاومت به شكست و عملكرد برنج سالم مورد مطالعه قرار گرفت. شلتوك‌ها به مدت دو ساعت در سه دماي 50، 60 و 70 درجه سلسيوس خيسانده شد و به مدت 15, 30، 45، 60، 75 و 90 ثانيه در معرض امواج مايكروويو با توان 800 وات قرار گرفت. نمونه‌ها در دو سطح صفر و 15 دقيقه بخاردهي شد و در دماي 35 درجه سلسيوس خشك شد. با افزايش مدت زمان ماكروويو مقاومت به شكست دانه‌ها و عملكرد برنج سالم براي هر دو رقم افزايش يافت. اين افزايش در تيمارهاي با مدت زمان‌ مايكروويو بيشتر از 30 ثانيه نسبت به شاهد تغيير معني‌داري داشت. بيشترين استحكام خمشي و عملكرد برنج سالم در تيمار 90 ثانيه مايكروويو و دماي خيساندن 70 درجه سلسيوس براي رقم فجر و لنجان به ترتيب 24.7 مگاپاسكال و 70.7 درصد، و 20.8 مگاپاسكال و 75.5 درصد بود. بين مقاومت به شكست دانه‌ها، و عملكرد برنج سالم نمونه‌هاي بخاردهي شده به مدت 15 دقيقه و تيمار مايكروويو بدون بخاردهي براي هر دو رقم تفاوت معني‌دار مشاهده نشد. نتايج اين مطالعه نشان داد امواج مايكروويو تأثير قابل قبولي در فرآيند نيم‌پخت‌كردن داشته و مي‌تواند جايگزين بخاردهي شود.