توليد آمين¬هاي بيوژن در ماهي قزل‌آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) تيمار شده با عصاره گياه علف مار (Capparis spinosa)

در اين مطالعه 120 قطعه ماهي قزل¬آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss)تهيه و در شش گروه مختلف به مدت 28 روز در يخچال نگه¬داري شدند. در طي اين مدت توليد آمين¬هاي بيوژن (هيستامين، پوتريسين و كاداورين) در آن¬ها بررسي شد. گروه¬ها عبارت بودند از: شاهد، فيله ماهي قزل¬آلاي تازه تيمار1: بسته بندي به روش اتمسفر اصلاح شده (اكسيژن 5%، نيتروزن 75% و دي‌اكسيد‌كربن 20%)؛ تيمار 2: غوطه¬ور در عصاره هيدروالكلي گياه علف مار (2/0%)؛ تيمار 3: غوطه¬ور در عصاره هيدروالكلي گياه علف مار (5/0%)؛ تيمار 4: غوطه¬ور در عصاره هيدروالكلي گياه علف مار (2/0%) و بسته¬بندي به روش اتمسفر اصلاح شده؛ تيمار 5: غوطه¬ور در عصاره هيدروالكلي گياه علف مار (5/0%) و بسته¬بندي به روش اتمسفر اصلاح شده. از هر گروه 4 نمونه در سه تكرار و پنج بار (روزهاي 0 ،7، 14، 21، 28)، برداشت شد و ارزيابي گرديد. ميزان هيستامين در روز 14 نگه¬داري در يخچال در تيمارهاي 3، 4 و 5 كاهش معني¬داري نسبت به گروه¬هاي ديگر داشت (05/0P ). ميزان پوتريسين در تيمارهاي 4 و 5 كاهش معني¬داري نسبت به شاهد در روز 28 داشت (05/0P ). ميزان كاداورين در تيمار 5 كاهش معني¬داري نسبت به شاهد و تيمار 1 در روز 28 داشت (05/0P ). به¬طور كلي اين نتايج نشان داد كه استفاده از عصاره علف مار همراه با بسته¬بندي با اتمسفر اصلاح شده موجب كاهش توليد آمين¬هاي بيوژن در فيله ماهي قزل¬آلاي رنگين كمان مي‌شود كه ماندگاري آن را بيشتر مي¬كند.