تاثير سطوح مختلف شمارش سلول هاي سوماتيك شير گاو و افزودن آنزيم ليپاز بر تركيب اسيدچرب آزاد و خصوصيات حسي پنير سفيد آب نمكي

بيماري ورم پستان به عنوان يك عفونت غدد پستاني كه معمولاً ناشي از باكتري هاي عفونت زا مي باشد تعريف مي شود. هدف از اين تحقيق ارزيابي تاثير سه سطح سلول سوماتيك در شير خام و آنزيم ليپاز بر اسيدهاي چرب ازاد پنير سفيد آب نمكي و خصوصيات حسي (طعم وبافت) آن در طي يك دوره نگه داري 70 روزه مي باشد. در اين مطالعه: سه سطح سلول سوماتيك (بالا متوسط پايين) ويك سطح آنزيم ليپاز (2%) و سه زمان مشخص از دوره رسيدن (5، 35 و 70 روز) در نظر گرفته شد. در ابتدا سه گروه از گاوهاي شيري انتخاب شد تا شير با سطح سلول سوماتيك پايين)  cell/ml lt;100000(و متوسط)  cell/ml lt;450000(و بالا )  cell/ml gt;1000000(در شش وت براي ساخت پنير استفاده شود.به سه وت 2% آنزيم ليپاز افزوده شد در حالي كه سه وت ديگر فاقد آنزيم ليپاز افزودني بود.آزمايش به صورت طرح كاملاً تصادفي شامل 6 تيمار در 3 تكرار در سه زمان مشخص از دوره رسيدن انجام شد.اسيدهاي چرب ميريستيك، پالميتيك و اولئيك عمده ترين اسيدهاي چرب درميان ساير اسيدهاي چرب در تمام دوره هاي مشخص رسيدن بودند. اغلب اسيدهاي چرب آزاد تا روز 35 از دوره رسيدن افزايش و بعد از روز 35 ام از دوره رسيدن كاهش نشان داد. ارزيابي حسي تيمارها از نظر عطر و طعم و بافت نشان داد كه امتياز حسي عطر و طعم و بافت كليه تيمارها در طي دوره رسيدن 70 روزه كاهش يافت. بر طبق نتايج حاصله تيمار T1(شاهد) به عنوان تيمار برتر بالاترين مقبوليت حسي را داشت.