مروري بر ويژگي هاي نانوذرّات داراي خاصيت ضدميكروبي و كاربرد آنها در بسته بندي فعال مواد غذايي

Antimicrobial Properties of Nanoparticles and Their Application in Active Food Packaging: A Review

در طي سالهاي اخير، تمايل به گسترش و توسعه بسته بندي هاي نوين در صنايع غذايي بسيار مورد توجه قرار گرفته است. يكي از مهم ترين انواع بسته بندي هاي نوين غذايي، بسته بندي هاي فعال حاوي تركات نگهدارنده مخلف مي باشند. مواد ضدميكروبي از جمله مهم ترين انواع تركيبات فعال هستند كه در طراحي بسته بندي فعال مورد استفاده قرار مي گيرند. انواع مختلف تركيات ضدميكروبي براي اين منظور مورد استفاده قرار گرفته اند و نانو ذرات داراي خاصيت ضدميكروبي يك دسته مهم از آنها محسوب مي شوند. اين نانو ذرات در تركيب فيلم بسته بندي و يا به عنوان پوشش در سطح داخلي آن مورد استفاده قرار مي گيرند و بدون مهاجرت به داخل مادة غذايي، اثر ميكروب كشي را در سطح محصول نشان مي دهند. نانو ذرات فلزي مانند نانو نفره و اكسيدهاي فلزي دي اكسيد تانيوم، اكسيد روي و اكسيد مس) و همچنين برخي از نانو ذرات آئي (نانو تراث كشور ان) خاصيت ضدميكروبي قابل توجهي از خود نشان مي دهد و در طي سالهاي اخير، استفاده از آنها در توليد بسته بندي فعال براي افزايش ماندگاري محصولات غذايي مختلف گسترش يافته است. در اين مقاله مروري، به انواع نانو مواد داراي خاصيت ضدميكروبي كه مي توانند در توليد بسته بندي هاي فعال استفاده شوند اشاره شده است. ويژگي ها و خصوصيات شيميايي اين نانو مواد. مكانيسم اثر ضدميكروبي آنها و همچن مثال هايي از كاربرد آنها در بسته بندي مواد غذايي، به تفصيل مورد بحث قرار گرفته است.

During recent years, the tendency to expand and development of novel packaging systems in the food industry has been widely considered. One of the most important types of modern food packaging systems is active packaging containing various preservatives. Antimicrobial agents are one of the most important active compounds used in active packaging design. Different types of antimicrobial compounds have been used for this purpose and nanoparticles with antimicrobial properties are are an important example of them. These nanoparticles are used in the film matrix or as a coating on internal surface of packaging film and show antimicrobial effect on the surface of foodstuff without migrating into the food material. Metal nanoparticles (nano-silver) and metal oxides (titanium dioxide, zinc oxide and copper oxide) as well as some organic nanoparticles (chitosan nanoparticles) have shown significant antimicrobial activity and have been used in recent years in production. Active packaging has been expanded to increase the shelf life of various food products. In this review article, antimicrobial types of nanomaterials that can be used in the production of active packaging are mentioned. The chemical properties and properties of these nanomaterials, their antimicrobial effect mechanisms, and examples of their application in food packaging are discussed in detail.