توسعۀ محصولات جديد كنجدي، تحليلي بر مشخصات كيفي محصول و فرايند با كاربرد روش‌هاي QFD و DOE

توسعۀ صنايع غذايي يكي از محرك‎هاي اصلي رشد اقتصادي در بسياري از كشورهاي در حال توسعه محسوب مي‌شود. صنايعي موفق‌ هستند كه بتوانند فعاليت‌هاي خود را با خواسته‌هاي مشتريان هماهنگ كنند. توسعۀ محصول جديد، رويكرد نويني براي مواجهه با تغييرات محيطي و مقدمه‎اي براي ورود به فضاي رقابتي است. هدف از اين تحقيق، شناسايي نيازهاي جديد مشتريان محصولات كنجدي؛ تبديل نيازهاي جديد به مشخصات كيفي محصول و فرايند و ارزيابي بهبود كيفيت محصول جديد است. براي اين منظور، در پژوهش حاضر از دو تكنيك گسترش عملكرد كيفي، طراحي آزمايش‌ها و مدل توسعۀ محصول جديد كوپر استفاده شد. جامعۀ هدف، بانوان 15 تا 35 سال شهرستان اردكان بود. ابتدا از مشتريان دربارۀ محصول جديد نظرخواهي شد و در ماتريس خانۀ كيفيت قرار گرفت، سپس با بهره‎مندي از نظر خبرگان، ماتريس‌هاي بعدي شكل گرفت. با شناسايي عوامل مؤثر در كيفيت ارده و طرح‌هاي تاگوچي، ارده‌هاي تركيبي (محصول جديد) بهبود يافت. به‌منظور بهبود كيفيت محصول، بايد كنترل بيشتري بر‌ عامل‌هاي مؤثر، فرايند پخت كنجد (به مدت 20ساعت) و همچنين نوع بادام زميني (ايراني) صورت گيرد.