ارزيابي وجود جهش زايي مستقيم در چند طعم دهنده خوراكي مصنوعي مواد غذايي با استفاده از آزمون Ames

Direct Mutagenic Effects in Some Artificial Food Flavors Using Ames Test

سابقه و هدف: امروزه به طور گسترده از طعم‌دهنده‌هاي خوراكي در مواد غذايي مختلف مثل نوشيدني‌ها، تنقلات و غيره در ايران استفاده مي‌شود بدون اين كه به زيان‌هاي احتمالي حاصل از آن‌ها توجه گردد. اين مطالعه با هدف بررسي جهش زايي مستقيم طعم دهنده‌ها به كمك تست ايمز انجام پذيرفت. مواد و روش‌ها: در اين مطالعه تجربي، جهش زايي مستقيم 5 طعم دهنده مصنوعي عمده (وانيل، موز، پرتغال، نارگيل و ليمو ) از سه برند معروف، توسط سويه‌هاي سالمونلا تيفي موريوم TA98 و TA100 كه حامل جهش انتخابي در اپرون هيستيدين به صورت His- هستند مورد مطالعه قرار گرفت. پس از انجام تست‌هاي تأييدي، سويه‌ها بر روي محيط كشت گلوكز حداقل و در حضور غلظت‌هاي مختلفي از طعم دهنده ها كشت گرديد و پس از 72-48 ساعت انكوباسيون پليت‌ها در دماي 37 درجه سانتي‌گراد، در صورت جهش‌زايي طعم دهنده‌ها و جهش برگشتي در اپرون هيستيدين، كلني‌هاي ميكروبي مشاهده شده شمارش گرديد. يافته‌ها: جهش‌زايي مستقيم طعم دهنده‌ها، در سه غلظت متفاوت و طي سه بار تكرار، بررسي شد. نتايج نشان داد كه تعداد كلني‌هاي برگشتي در هيچ كدام از نمونه‌ها در سه غلطت مورد بررسي از دو برابر تعداد كلني‌هاي كنترل منفي كه ملاك جهش‌زايي در اين آزمون است، فراتر نرفت. استنتاج: بر اساس نتايج، هيچ كدام از نمونه‌ها در غلطت‌هاي مورد بررسي، جهش‌زايي مستقيم مبتني بر جايگزيني جفت باز هاي آلي در DNA و يا جهش مبتني بر تغيير چارچوب نشان ندادند

Background and purpose: Nowadays, food flavorings are widely used in Iran in different food and beverage items without considering their potential threats. This research aimed at investigating directed mutagenesis caused by flavorings using the Ames Test. Materials and methods: Direct mutagenesis of five artificial food flavorings (vanilla, banana, orange, coconut, and lemon), from three different brands, was investigated using salmonella typhimurium microbial strains TA98 and TA100, all of which carrying selective mutation in histidine operon in form of (His-). After confirmatory tests of the strains, they were cultured on glucose minimal agar in presence of different concentrations of the flavors. After 48-72 hours of incubation at 37oC, in case of flavor mutagenicity and reverse mutation in the histidine operon, the colonies observed were counted. Results: Direct mutagenesis of the flavors was investigated in three consecutive runs of three different concentrations. According to the results, the number of colony count in each concentration did not exceed twice the number of negative control colony count, which was the mutagenic criterion in this test. Conclusion: According to the results, no sign of direct mutation in form of base-pair substitution or Frame Shift mutation was observed among the specimens’ DNA in different concentrations of flavorings.