بررسي ارتباط ميان رشد Aspergillus flavus و توليد آفلاتوكسين هايB1 و B2 با تركيبات فنولي و فلاونوئيدي پوست سبز و مغز ارقام پسته

Relationship between Aspergillus flavus growth and aflatoxin B1 and B2 production with phenolic and flavonoid compounds in green hull and kernels of pistachio cultivars

مسأله آلودگي پسته به قارچ Aspergillus flavus و آفلاتوكسين از تهديدات مهم در عرصه توليد، صادرات و مصرف پسته در دنيا مي باشد. در اين تحقيق، ضمن تعيين ميزان مقاومت ارقام پسته شاه پسند، عباسعلي، كله قوچي، خنجري، اكبري و پسته گرمه به آلودگي ناشي از قارچ A. flavus و آفلاتوكسين، ارتباط ميان ميزان تركيبات فنولي و فلاونوئيدي پوست سبز و مغز اين ارقام، به عنوان تركيبات آنتي اكسيداني، با ميزان رشد قارچ A. flavus و توليد آفلاتوكسين مورد مطالعه قرار گرفت. مايه زني مغز ارقام پسته با غلظت 6 10×2 اسپور در ميلي ليتر از يك جدايه توكسين زاي A. flavus صورت گرفته و غلظت آفلاتوكسين، تركيبات فنولي و فلاونوئيدي مغز و پوست سبز به ترتيب به روش HPLC، فولين سكالتيو و رنگ سنجي با كلريد آلومينيوم تعيين گرديد. نتايج نشان داد كه ارقام پسته گرمه و اكبري داراي كمترين و رقم شاه پسند داراي بيشترين ميزان كلنيزاسيون A. flavus و غلظت آفلاتوكسين بوده و به ترتيب به عنوان ارقام مقاوم و حساس به آلودگي ناشي از A. flavus تعيين شدند. ساير ارقام حدواسط اين ارقام قرار گرفتند. ميزان تركيبات فنولي و فلاونوئيدي به طور معني داري در ارقام مقاوم بيشتر از ارقام حساس بود. همچنين يك رابطه منفي معني داري بين ميزان تركيبات فنولي و فلاونوئيدي پوست سبز و مغز پسته ارقام مختلف، با رشد قارچ A. flavus و توليد آفلاتوكسين در مغز اين ارقام مشاهده گرديد. اين نتايج بيانگر نقش تركيبات فنولي و فلاونوئيدي در مقاومت ارقام پسته به آلودگي ناشي از A. flavus و توليد آفلاتوكسين مي باشد.

Contamination to Aspergillus flavus and aflatoxin is a significant and chronic threat of pistachio production, consumption and exportation in the world. The aims of the present study was evaluation of resistance of pistachio cultivars (Shahpasand, Abbasali,Kale-ghouchi, Khanjari, Akbari and Pesteh-garmeh) and relationship between total phenolic content (TPC) and total flavonoid content (TFC) of green hull and kernels, as antioxidant, to A. flavus growth and aflatoxin production. Inoculation of pistachio kernels was done by 2×106 spores of toxigenic A.flavus. Aflatoxins (B1 and B2), TPC and TFC of the green hull and their kernels were measured by HPLC, Folin-Ciocalteu and aluminum chloride method, respectively. Results showed that Pesteh-garmeh and Akbari cultivars with the lowest and Shahpasand with highest percent colonization of A. flavus and aflatoxin production in kernels were respectively resistant and susceptible and other cultivars were intermediate. TPC and TFC were higher significantly in resistant cultivars than susceptible. A negative correlation was observed between TPC, TFC and aflatoxin content in kernel and green hull of pistachio cultivars, as well as TPC, TFC and A. flavus growth. These findings show the role of TPC and TFC in resistance of pistachio cultivars with contamination to A. flavus growth and aflatoxin production.