پيش تيمار اكوتيپ ايراني ماريتيغال با امواج مايكروويو و تاثير آن بر كيفيت روغن استخراجي از دانه قلعه بابك

كاربرد تكنولوژي‌هاي نوين از جمله پيش‌تيمار با امواج مايكروويو در دانه‌هاي روغني منجر به افزايش راندمان روغن، مواد مغذي دارويي و نيز پايداري اكسيداتيو بهتر روغن اين دانه‌ها مي‌شود. در اين پژوهش، دانه‌هاي ماريتيغال (اكوتيپ قلعه بابك، آذربايجان شرقي) تحت پيش تيمار مايكروويو (800 وات) در دو زمان مختلف (2 و 4 دقيقه ) قرار گرفتند و تاثير آن روي بهبود راندمان روغن استخراجي، ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي، پروفيل اسيدهاي چرب و ميزان توكوفرول‌ها در روغن استخراجي از آن بررسي شد. براي مقايسه نتايج از روغن دانه ماريتيغال بدون تيماردهي با مايكروويو به عنوان نمونه كنترل استفاده شد. نتايج نشان داد كه پيش‌تيمار مايكروويو دانه ماريتيغال راندمان روغن استخراج شده، مقدار فنل كل و توكوفرول‌ها را در اين نمونه‌ها افزايش داد. همچنين برخي ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي روغن ماريتيغال شامل ميزان كلروفيل (1.91-1.03 ميلي گرم فئوفيتين دركيلوگرم روغن) و عدد صابوني ( 188-181 ميلي گرم پتاس درگرم روغن) با تيمار مايكروويو افزايش يافتند، ولي عدد اسيدي (2.14-4.20 ميلي گرم پتاس درگرم روغن)، شاخص پراكسيد (3.23-6.22 ميلي اكي والان اكسيژن دركيلوگرم روغن) و عدد يدي (100-109 گرم يد در100گرم روغن) با تيمار مايكروويو كاهش پيدا كردند. نتايج نشان داد كه تاثير پيش تيمار مايكروويو روي اسيدهاي چرب روغن ماريتيغال ناچيز بود، بطوري كه برخي از اسيدهاي چرب از قبيل اسيد اولئيك (C18:1) و اسيد لينولئيك (C18:2)، با تيمار مايكروويو كاهش ولي اسيد پالميتيك (C16:0) و اسيد استئاريك (C18:0) افزايش يافتند. همچنين نتايج نشان داد كه با افزايش زمان تيماردهي با مايكروويو ميزان اسيدهاي چرب غير اشباع بطور ناچيزي كاهش يافتند. در كل، نتايج نشان داد كه پيش تيمار با مايكروويو منجر به افزايش ميزان استخراج روغن و توكوفرول ها در روغن دانه ماريتيغال مي‌شود.