اثر زمان برداشت و كيتوزان بر كيفيت و عمر انبارماني ميوه‌هاي عروسك پشت‌پرده (Physalis angulata L.)

رسيدن ميوه شامل تغييرات اساسي فيزيولوژي و بيوشيميايي است كه رنگ، طعم، عطر، بافت و ارزش غذايي ميوه ها را تغيير مي دهد. در طول انبارداري و پس ‌از آن، رسيدن كامل ميوه ها ادامه مي يابد، اگر اين ميوه ها مصرف يا فراوري نشوند، بيش ‌از حد رسيده و كيفيت آنها سريعاً روبه‌زوال مي رود. با توجه به اين‌كه برداشت در زمان مناسب مي تواند عمر مفيد ميوه را بهبود بخشد؛ به منظور مطالعه اثر مرحله برداشت و پوشش كيتوزان بر انبارماني و كيفيت ميوه هاي عروسك پشت پرده، آزمايشي به‌صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي در سه تكرار انجام شد. تيمارهاي آزمايش شامل مرحله برداشت (سبز بالغ، سبز مايل به زرد و زردرنگ) و پوشش كيتوزان (صفر، 0.5 و 1 درصد) بود. ميوه هاي برداشت و تيمار شده به مدت 30 روز در دماي 15 درجه سانتي گراد نگهداري شدند. نتايج نشان داد كه اثر مرحله برداشت و سطوح مختلف پوشش كيتوزان طي انبارماني تأثير معني داري روي صفات كيفي و عمر انباري ميوه داشت. با بلوغ ميوه درصد كاهش وزن، ميزان ويتامين ث، كارتنوئيد و شاخص طعم به طور معني داري افزايش يافت و ميزان كلروفيل، فنل كل و اسيديته قابل تيتراسيون كاهش يافت. كاربرد پوشش كيتوزان كاهش محتواي كلروفيل، فنل كل، اسيديته قابل تيتراسيون، درصد كاهش وزن، روند بلوغ و تغيير رنگ ميوه را در مدت انبارماني به تأخير انداخت. بيشترين ميزان كاهش وزن ميوه، شاخص طعم، ويتامين ث طي بلوغ و انبارداري در ميوه هاي شاهد مشاهده شد. همچنين ميوه هاي سبز بالغ تيمار شده با كيتوزان در سطح 0.5 درصد، بهترين كيفيت  طي انبارماني داشت.