اثر پوشش خوراكي آلژينات‌سديم بر ماندگاري ميوه توت‌فرنگي رقم گاويوتا (Fragaria ananassa)

مصرف توت‎فرنگي تازه به‌دليل داشتن ويتامين، فنل، آنتوسيانين‌ و ديگر مواد پاداكسنده كه در پيشگيري از سرطان و بيماري‌هاي مختلف مؤثر است افزايش بسياري داشته، ولي كاهش ويژگي‌هاي كمي و كيفي اين محصول در طي نگهداري و عرضه به بازار، يكي از چالش‌هاي مهم محسوب مي‌شود. استفاده از فيلم‌ها و پوشش‌هاي خوراكي، به دليل دارا بودن مواد طبيعي و عدم ايجاد آلودگي‌هاي زيست‌محيطي، رو به گسترش است و نتايج مثبتي ازجمله كاهش افت وزن، سرعت رسيدن، حفظ رنگ و خواص حسي و ظاهري ميوه‌ها و سبزي‌ها را به دنبال داشته است. اين پژوهش به‌منظور بررسي تأثير پوشش خوراكي آلژينات سديم بر ماندگاري ميوه توت‌فرنگي نگهداري شده در دماي 1±4 درجه سلسيوس انجام گرفت. تيمارها شامل شاهد (آب مقطر)، آلژينات سديم يك، دو و سه درصد و دوره انبارماني به مدت 7 و 14 روز با 4 تكرار تهيه شدند. طي انبارماني، شاخص‌هاي درخشندگي، كروما، ميزان سفتي، اسيد كل، ويتامين‌ث، فنل، فعاليت پاداكسندگي و آنتوسيانين كاهش يافت؛ اما كاربرد پوشش، سبب حفظ اين شاخص‌ها گرديد؛ به‌طوري‌كه در بين تيمارهاي اين آزمايش، تيمار آلژينات دو درصد تأثير بيشتري در حفظ اين صفات داشت؛ علاوه بر اين، با گذشت زمان انبارماني، فعاليت آنزيم پلي فنل اكسيداز، كاهش وزن و pH افزايش يافت. كاربرد پوشش خوراكي آلژينات سديم دو درصد تا 14 روز سبب حفظ سطوح پايين‌تر pH و فعاليت آنزيم پلي فنل اكسيداز شده و كاهش وزن را نيز به‌طور مؤثري كنترل نمود.