بررسي ميزان فراواني رنگ هاي مصرفي در مواد غذايي زعفراني شهر يزد با استفاده از روش كروماتوگرافي لايه نازك در سال 1394

مقدمه: رنگ هاي خوراكي گروهي از افزودني ها هستند كه به صورت طبيعي و يا مصنوعي تهيه مي شوند. رنگ ها مي توانند منجر به ايجاد عوارض وخيمي از جمله آسم، تضعيف سيستم ايمني ، سرطان ، آلرژي ، رتينوپاتي و اختلالات كبدي در بدن انسان شوند. هدف از اين مطالعه تعيين ميزان فراواني رنگ هاي مصرفي در مواد غذايي زعفراني شهر يزد در سال 1394 با استفاده از روش كروماتوگرافي لايه نازك مي باشدروش كار : اين مطالعه از نوع مطالعات توصيفي تحليلي بوده كه به روش مقطعي در سال 1394 در شهر يزد انجام شده است. تعداد 125 نمونه از 5 نوع ماده غذايي حاوي زعفران به صورت تصادفي نمونه برداري شد و پس از استخراج رنگ با اسيد كلريدريك و تخليص با استفاده از روش كروماتوگرافي با لايه نازك مورد آناليز نوع رنگ قرار گرفت. داده ها با استفاده از نرم افزار Excelمورد آناليز توصيفي قرار گرفتند.نتايج: تعداد 63 نمونه (4/ 50%) حاوي رنگ بودند كه از اين ميان تعداد 30 نمونه (62/ 47%) حاوي رنگ مصنوعي غير مجاز خوراكي ، تعداد 23 نمونه (5/ 36%) حاوي رنگ هاي مجاز خوراكي و تعداد 10 نمونه (87/ 15%) نيز حاوي رنگ مجاز و غير مجاز به صورت همزمان بودند.نتيجه گيري: با توجه به بالا بودن ميزان رنگهاي استفاده شده در مواد غذايي زعفراني شهر يزد ، ارتقاء سطح آگاهي توليدكنندگان و مصرف كنندگان اين مواد بمنظور كاهش توليد ، مصرف و پيشگيري از عوارض آنها ضروري مي باشد.