تعيين باقي مانده آنتي بيوتيك سولفاناميد در شيرخام، گوشت وتخم مرغ به روش ELISA

مقدمه: امروزه وجود باقي‌مانده‌هاي آنتي‌بيوتيكي يكي از دغدغه‌هاي اصلي صنعت مواد غذايي به شمار مي‌رود. از جمله آثار منفي استفاده نابه‌جا از آنتي‌بيوتيك‌ها مي‌توان به اختلالات متابوليكي، واكنش‌هاي سمي و تحريكي و حساسيت و آلرژي اشاره كرد. مواد و روش‌ها: در اين مطالعه توصيفي تعداد 540 نمونه از مواد غذايي شامل: شير خام گاو (80=n)، گوشت گاو (50=n)، گوشت گوسفند (50=n)، كبد گاو (50=n)، كليه گاو (50=n)، كبد گوسفند (50=n)، كليه گوسفند (50=n)، گوشت مرغ (80=n) و تخم‌مرغ (80=n) به‌طور تصادفي از مراكز جمع‌آوري شير، كشتارگاه‌ها و فروشگاه‌هاي موجود در شهر اصفهان طي سال‌هاي 93-1392 جمع‌آوري شدند و ميزان بقاياي آنتي‌بيوتيك سولفاناميد در آن‌ها با استفاده از روش ELISA مورد آزمايش قرار گرفت. يافته‌ها: نتايج نشان داد كه از 540 نمونه مورد بررسي، 58 نمونه (10.48 درصد) حاوي آنتي‌بيوتيك سولفاناميد بودند. به اين صورت كه گوشت مرغ، شير خام گاو، كبد گاو، كليه گاو، گوشت گوسفند، تخم‌مرغ، كبد گوسفند و كليه گوسفند به‌ترتيب حاوي 2،5،4،25،20،12،12،6 درصدآنتي‌بيوتيك سولفاناميد بودند. غلظت آنتي‌بيوتيك سولفاناميد در نمونه‌هاي آلوده معادل 172.24-7.34 نانوگرم بر گرم به‌دست آمد. علاوه‌براين، ميزان باقي‌مانده آنتي‌بيوتيك سولفاناميد در گوشت مرغ به‌طور معناداري بيشتر از ساير فرآورده‌هاي مورد مطالعه بود (0.05 P). نتيجه‌گيري: با توجه به يافته‌ها، نظارت گسترده و دقيق بر توليد و عرضه فرآورده‌هاي غذايي با منشأ دامي از جمله گوشت، ﺷﯿﺮ ﺧﺎم و تخم‌مرغ و ارزيابي وجود باقي‌مانده‌هاي دارويي در آن‌ها ضروري مي‌باشد.