ارزيابي اقدامات پدافند غيرعامل در كاهش آلودگي به سالمونلا در لاشه طيور كشتارگاه‌هاي صنعتي استان تهران

يكي از حوزه‌هاي پدافند زيستي، حوزه تهديدات دام و طيور است و ارزيابي مخاطرات ميكروب‌هاي بيماري‌زا منتقل‌شده از مواد غذايي ازجمله سالمونلا، داراي اهميت بالايي است. گوشت مرغ، فرآورده مناسبي براي انتقال آلودگي اين بيماري به مصرف‌كنندگان بوده و به‌عنوان مخزن سالمونلا محسوب مي‌شود. هدف از اين مطالعه، كاهش آلودگي سالمونلايي در لاشه‌هاي طيور بود كه با تغيير در توليد و فراوري اتفاق افتاد. در اين مطالعه طي سال‌هاي 1393-1396، از 383 قطعه طيور، به‌صورت تصادفي نمونه‌گيري شد. پس از مراحل خالص‌سازي و جداسازي كشت‌هاي مشكوك، سالمونلاهاي جداشده به‌وسيله آزمايش‌هاي بيوشيميايي، سرولوژيكي وPCR تائيد شدند. از مجموع نمونه‌ها، تعداد 15مورد، ازنظر آلودگي به سالمونلا مثبت بودند. با اعمال دستورالعمل‌هاي سازمان دامپزشكي كشور، ميزان آلودگي به شدت كاهش يافت.كاهش آلودگي‌هاي سالمونلايي، در قطعه‌هاي طيور، ناشي از كنترل بهداشتي، بسته‌بندي و شناسنامه‌دار كردن لاشه مرغ‌ها در كشتارگاه‌هاي صنعتي است. عدم رعايت عمدي و غيرعمدي مباحث بهداشتي در زنجيره توليد تا مصرف مرغ‌ها خسارت جبران‌ناپذيري را تحميل خواهد نمود.

One of the areas of biological defense is livestock and poultry threats and assessing the health risks of foodborne germs, including Salmonella, is of great importance in many aspects. Chicken meat is a good product for the transmission of this infection to consumers and is considered as a salmonella reservoir. The aim of this study is to reduce salmonella contamination in poultry carcasses which happened with the change in production and processing. In a study during 2014-2017, 383 pieces of poultry were randomly sampled. After the stages of purification and isolation of suspicious cultures, isolated Salmonella were confirmed by biochemical, serological and PCR tests. With using PCR method, 15 samples were positive for Salmonella. By applying the Instructions of the country's veterinary organization, the rate of polution has fallen sharply. Reducing salmonella contamination in poultry pieces is due to health control, packaging and identification of chicken carcasses in industrial slaughterhouses. Intentional and unintentional nonconformity with health issues in the production chain to chicken consumption will impose irreparable damage.