مطالعه برخي از شاخص‌هاي كيفي و آنتي اكسيداني دو رقم انگور (.vitis vinifera l) طي انبارماني

The Study of Some Qualitative and Antioxidative Indices of Two Cultivars of Grape (Vitis vinifera L.) During Storage Life

يكي از ويژگي هاي مهم محصولات كشاورزي كه در ارتباط با كيفيت محصول است، حساسيت آن در برابر فساد و كاهش كيفيت آن طي انبارماني است. معمولاً محصولاتي با فعاليت آنتي اكسيداني زياد، مقاومت به تنش، كيفيت تغذيه اي و خاصيت انباري بهتري دارند. در اين راستا پژوهشي با هدف بررسي ظرفيت آنتي اكسيداني دو رقم انگور قزل اوزوم و حسيني قرمز در حفظ كيفيت انگور طي انبارماني با استفاده از يك آزمايش فاكتوريل بر پايه طرح كاملاً تصادفي در سه تكرار انجام گرفت. نتايج نشان داد ميزان درصد كاهش وزن در قزل اوزوم 1/5 برابر بيشتر از حسيني قرمز بود. طي انبارماني صفات كيفي حبه ها از قبيل مواد جامد محلول، ph، ميزان نشت الكتروليت ها و شاخص طعم ميوه افزايش ولي اسيديته قابل تيتراسيون، كاروتنوئيد، كلروفيلa و b، آنتوسيانين، ويتامين ث، فنول كل و ميزان فعاليت آنتي اكسيداني در هر دو رقم كاهش يافت. در اين بين قزل اوزوم داراي كاروتنوئيد بيشتري (2/6 برابر) نسبت به حسيني قرمز بود ولي شيب كاهش رنگيزه در حسيني قرمز بيشتر ازقزل اوزوم بود. در مقابل حسيني قرمز ميزان فعاليت آنتي اكسيداني(88/20 و 17/38 درصد به ترتيب در پوست و گوشت)، فنول كل (به ترتيب 204/4 و 2/11 ميلي گرم در 100 گرم به ترتيب در پوست و گوشت)، كلروفيل a وb (به ترتيب 1/13 و 3/90 ميكروگرم بر كيلوگرم) بيشتري نسبت به قزل اوزوم در پوست و گوشت حبه ها داشت ولي روند كاهش كيفيت آن طي انبارماني، كند تر بود. در كل حسيني قرمز در انتهاي دوره انبارداري خصوصيات كيفي خود را بهتر از رقم ديگر حفظ كرد.

One of the most important characteristics of fruit crops is susceptibility to decay and quality reduction during storage life. Crops with higher antioxidant capacity are tolerant to stress and have greater nutritional quality and storage life. Hence, to investigate the antioxidant capacity of two grape cultivars Ghezel uzum and Red hosseini a factorial experiment with 3 replications was carried out as a Randomized complete block design. Results showed that the percentage of weight loss in Ghezel uzum cultivar was 1.5 fold greater than Red hosseini cultivar. Berry quality traits such as total soluble solids, pH, the amount of electrolyte conductivity and fruit taste index were increased while titrable acidity, carotenoid, chlorophyll a and b, anthocyanin, vitamin C, total phenol and the amount of antioxidant activity were decreased during storability in both cultivars. Ghezel uzum had more carotenoids than Red Hosseini (2.6 fold) but the extent of decreases in pigment concentration in Red hosseini was lesser than that of the other cultivar. In contrast the amount of antioxidant capacity (88.20% and 17.38% in skin and pulp, respectively), total phenol (204.4 and 2.11 mg 100gFw-1 in skin and pulp, respectively) and chlorophyll a and b (1.13 and 3.9 μg Kg-1, respectively) was greater in Red Hosseini cultivar compared to Ghezel uzum cultivar. It may be concluded that the Red hosseini cultivar has a greater capability in preserving its quality characteristics at the end of storage life, compared to other cultivar.