اثر آب و عصاره ميوه‌هاي انار، انگور و كيوي بر كيفيت پس از برداشت ميوه‌هاي گلابي

Effect of Pomegranate, Grape and Kiwifruit Juice and Extract on Postharvest Quality of Intact Pear Fruits

ميوه ها و سبزي ها مقادير زيادي از تركيبات آنتي اكسيدان مختلف دارند. در اين پژوهش تاثير آنتي اكسيدان هاي طبيعي آب ميوه و آب ميوه هاي فراوري شده انار، انگور و كيوي، تركيب آب ميوه انار و انگور، تركيب آب ميوه انار و كيوي، تركيب آب ميوه ي انگور و كيوي و عصاره پوست انار روي كيفيت ميوه هاي سالم گلابي رقم شاه ميوه بررسي و با تيمار كيتوزان در غلظت 1/5 درصد و شاهد (آب مقطر) مقايسه شد. تغيير در ميزان اسيد آسكوربيك، مواد جامد محلول كل، اسيديته قابل تيتراسيون، درصد كاهش وزن، فعاليت آنزيم هاي پراكسيداز و پلي فنول اكسيداز و سفتي ميوه هاي سالم گلابي به مدت 60 روز در سردخانه و در دماي 2±p 4 درجه سانتي گراد ارزيابي شد. در ميوه هاي گلابي تيمارهاي تركيب آب كيوي همراه با انار و يا انگور توانستند طي انبارداري سبب كاهش سرعت تخريب آسكوربيك اسيد و ميزان مواد جامد محلول كل، كاهش فعاليت آنزيم پراكسيداز و پلي فنول اكسيداز نسبت به شاهد و بيشتر تيمارها و حفظ سفتي بافت ميوه گلابي نسبت به شاهد شوند. نتايج اين پژوهش نشان داد كه آنتي اكسيدان هاي طبيعي موجود در بافت ميوه، پتانسيل لازم را براي استفاده به عنوان پوشش هاي آنتي اكسيداني روي ميوه هاي گلابي دارا هستند و باعث تاخير در رسيدگي، زوال محصول و كاهش سرعت از بين رفتن مواد مغذي ميوه مي شوند.

Fruits and vegetables contain an array of antioxidant compounds. In this experiment, the effect of pomegranate, grape and kiwifruit juice or extract viz., pomegranate husk on pear fruits were investigated and compared with chitosan 1.5% and distilled water (control). The changes in the ascorbic acid, total soluble solids, total acid, weight loss, firmness and peroxidase and polyphenol oxidase activity of fruits were monitored during 60 days storage at 4±2°C. Combination of kiwifruit juice with pomegranate or grape juices reduced ascorbic acid and total soluble solids losses, suppressed peroxidase and polyphenol oxidase activity and maintained the firmness of intact pear fruits in storage compared to the control. Based on the findings of this study, natural fruit antioxidants can be recommended as a potent source of antioxidant coating for intact pears, as these compounds may delay pear fruit ripening and reduce the loss of fruit nutritional value.