كليدواژه :
آماده مصرف , بازارپسندي , پس از برداشت و كيفيت , آريل‌هاي ارقام رباب و ملس انار , انبارماني
چكيده فارسي :
با توجه به افزايش تقاضاي مصرف كنندگان محصولات آماده مصرف، اخيراً استفاده از فناوري نانو براي بهبود كيفيت و افزايش ماندگاري برش هاي تازه ميوه ها و سبزي ها، مورد توجه قرار گرفته است. در اين پژوهش، تاثير ظروف پلي پروپيلن محتوي نانوامولسيون سيليكوني تهيه شده از شركت نانوبسپار ايتك، بر شاخص هاي كمي و كيفي پس از برداشت آريل هاي انار رقم رباب ني ريز و ملس ني ريز پس از 30 روز نگهداري در دماي پنج درجه سانتي گراد بررسي شد. بدين منظور مقدار مواد جامد محلول، اسيديته قابل تيتراسيون، فنل، آسكوربيك اسيد، فعاليت آنتي اكسيداني، آنتوسيانين كل، شاخص طعم و ارزيابي حسي (تست پانل) در فاصله زماني شش روز يك بار ارزيابي شدند. بر اساس نتايج به دست آمده رقم هاي مورد بررسي از نظر خصوصيات كيفي به ويژه آنتوسيانين تفاوت قابل توجهي نشان دادند. در هر دو رقم محتواي فنل كل، آسكوربيك اسيد، آنتوسيانين و ظرفيت آنتي اكسيداني به تدريج با گذشت زمان كاهش يافت. هر چند از نظر شاخص طعم تفاوت معني داري بين نمونه هاي بسته بندي نانو و شاهد مشاهده نشد، اما ساير صفات تفاوت قابل توجهي را نشان دادند. در هر دو رقم آريل هاي بسته بندي شده حاوي نانوذرات داراي محتواي فنل، آسكوربيك اسيد، آنتوسيانين و ظرفيت آنتي اكسيداني بالاتري بودند. در پايان آزمايش آريل هاي رقم رباب بسته بندي شده در ظروف نانو داراي بازارپسندي بيشتري بودند. اين نتايج نشان مي دهد كه بسته بندي نانو يك روش اميدبخش در حفظ كيفيت، افزايش ماندگاري و بازارپسندي اناردانه در مدت30 روز نگهداري است.
چكيده لاتين :
Given the increasing consumer demand for ready-to-eat products in recent years, the use of nano technology has been
considered to improve the quality and increase the shelf life of fresh cuttings of fruit and vegetables. In this research,
the effects of polypropylene contents of Nanoclay nanocomposites prepared by Bespar Aitec Company dishes, on
quantitative and qualitative post-harvest indices of arils of pomegranate cultivars "Rabab-Neyriz" and "Milas-Neyriz"
after 30 days Storage at 5 °C were investigated. For this purpose, soluble solids (TSS), titratable acidity (TA), phenol,
ascorbic acid, antioxidant activity, total anthocyanin, flavor index, and sensory evaluation (panel test) were evaluated at
a time interval of 6 days. Based on the results, the studied cultivars showed significant differences in qualitative
characteristics, especially anthocyanins. In both cultivars, total phenol content, ascorbic acid, anthocyanin and
antioxidant capacity gradually decreased over time. Although there was no significant difference between the Nano and
control samples for flavor index, other traits showed significant differences. In both cultivars, Nano- packaged arils
showed higher phenol, ascorbic acid, anthocyanin and antioxidant contents compared to the control samples. Nanopackaged
arils of Rabab cultivar showed a better marketability. These results indicated that Nano- packaging is a
promising approach in maintaining quality and increasing shelf life and marketability of pomegranate arils during 30
days storage.
