بهينه سازي فعاليت كنترل زيستي جدايه هاي مخمرهاي كم تخمير در برابر آسپرژيلوس نايجر به منظور سم زدايي از آب انگور

سابقه و هدف: انگورهاي آلوده به آسپرژيلوس مي‌توانند موجب توليد اوخراتوكسين A در فراوري نوشيدني‌هايي مانند شراب يا آب انگور شوند. هدف از اين پژوهش ارزيابي توانايي زيستي ضد قارچي دو جدايه بومي مخمري با ميزان تخمير كم (A01 و G01) و سه سويه استاندارد ساكاروميسس سرويزيه، كانديدا گيلرموندي، مچنيكوويا آگاوس عليه آسپرژيلوس نايجر و توانايي آن در حذف اوخراتوكسين A در انگور و محصولات آن بدون توليد الكل در حين فرايند بود. مواد و روش‌ها: دو جدايه مخمري(A01 و G01) بومي به ترتيب از سيب‌ها و انگورهاي بومي منطقه جداسازي شدند و بر روي محيط PDA كشت داده شدند. جدايه‌هاي بومي با روش تعيين توالي نواحي D1 و D2 و همچنين ITS1 و ITS2 ازDNA ريبوزومي شناسايي شدند. يافته‌ها: نتايج حاصل از تعيين توالي ژنوم مربوط به دو جدايه بومي نشان داد كه هر دو توالي مربوط به ساكاروميسس مي‌باشند. تمامي سويه‌ها توانايي قابل توجهي در ممانعت از رشد آسپرژيلوس نايجر بر روي دانه‌هاي انگور و نيز محيط كشت از خود نشان دادند. از طرف ديگر ميزان توليد الكل مخمرها نيز بسيار ناچيز بود. نتيجه گيري: كنترل زيستي آسپرژيلوس نايجر و گندزدايي اوخراتوكسين A با استفاده از مخمرهاي كم تخمير پيشنهاد دهنده روشي مطابق موازين اسلامي و نوشيدني‌هاي حلال مي‌باشد.

Background & Objectives: Grapes infected with Aspergillus can produce ochratoxin A (OTA) in the processing of beverages such as wine or grape juice. This study aimed to evaluate the antifungal biological potential of two low-fermenting native yeast isolates (A01 G01) and three standards (Saccharomyces cerevisiae, Candida guilliermondii, Metschnikowia agaves) yeast isolates against Aspergillus niger and their ability to remove OTA in grape juice and its products, without any considerable alcohol production during the process. Material & Methods: Two native yeast isolates (A01 and G01) were obtained from Malayer apples and grapes, respectively, and inoculated on the PDA culture medium. Native isolates were identified by sequencing D1 and D2 and ITS 1 and ITS2 regions of the ribosomal DNA gene. Results: The results of DNA sequencing identified both native isolates as Saccharomyces. All strains showed a significant ability in inhibition of A. niger growth both on grape berries and in culture media. Meanwhile, yeast isolates produced a trace amount of alcohol. Conclusion: Biological control of A. niger and OTA-decontamination using yeast is proposed as an approach to meet the Islamic dietary laws regarding the absence of alcohol in halal beverages. Keywords: Aspergillus niger, Biocontrol, Grape juice, Ochratoxin A.