افزايش هضم پذيري شير در اثر پيش تيمار بتا لاكتوگلوبولين شير با شكل نوتركيب سيستم تيوردوكسين/ گلوتاتيون گياهي

بتالاكتوگلوبولين (BLG) يكي از بزرگترين آلرژن هاي شير گاو است كه باعث هضم كم شير مي شود. وجود دو پيوند دي­سولفيدي هضم اين پروتئين را كاهش داده است. به نظر مي رسد استفاده از احيا­كننده­هايي كه بتوانند باندهاي دي سولفيدي موجود در اين پروتئين را احياء كنند، هضم پذيري اين پروتئين را افزايش مي دهند. بدين منظور در اين مطالعه از سيستم گلوتاتيون/ تيوردوكسين گياهي براي افزايش هضم پذيريBLG استفاده شد. تيوردوكسين­ها (Trxs)، دي­سولفيدردوكتازهاي هستند كه در تنظيم اكسيداسيون/ احياء سلولي دخالت دارند كه خود توسط گلوتاتيون (GSH) احياء مي شوند. در اين مطالعه با در دست داشتن باكتري­ تراريخته مقدار قابل توجهي از اين پروتئين ها توليد و خالص سازي شد. براي احياء BLG از سيستم نوتركيب تيوردوكسين/ گلوتاتيون گياه برنج به نام سيستم GSH/OsTrx20 استفاده شد. بدين منظور BLG ابتدا با اجزاي اين سيستم­ همراه با GSH در دماهاي مختلف 4، 25 و37 درجه سانتيگراد پيش تيمار شد. سپس BLG با تريپسين مورد هضم آنزيمي قرار گرفت. ميزان هضم پذيري BLG با استفاده از ژل SDS-PAGE و RP-HPLC بررسي شد. نتايج نشان داد كه پيش تيمار BLG با استفاده از سيستم GSH/OsTrx20 به طور قابل توجهي بر هضم پذيري آن با آنزيم تريپسين مؤثر بوده است.