اثر پوشش خوراكي بر پايه نشاسته حاوي عصاره چوير بر فعاليت ضد ميكروبي در فيله ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان در طول دوره نگهداري

در سال‌هاي اخير تمايل به استفاده از فيلم‌ها و پوشش‌هاي خوراكي زيست تخريب‌پذير در بسته بندي مواد غذايي رو به افزايش بوده است. اين بسته‌بندي‌ها مزاياي مختلفي مانند زيست تخريب‌پذيري و حمل افزودني‌هاي غذايي مانند آنتي اكسيدان‌ها، تركيبات ضد ميكروبي، رنگ‌ها و مواد مغذي را دارند. هدف از اين مطالعه بررسي اثر پوشش خوراكي بر پايه نشاسته همراه با عصاره چوير بر فعاليت ضد ميكروبي و كيفيت فيزيكوشيميايي فيله ماهي قزل‌آلاي رنگين كمان در طول دوره نگهداري مي باشد. عصاره چوير را در رقت‌هاي صفر، 1، 5/1 ،2 و3 درصد به پوشش خوراكي نشاسته‌اي اضافه گرديد. تكه‌هاي ماهي قزل‌آلاي رنگين كمان را در رقت‌ها غوطه‌ور ساخته و در يخچال در دماي 0C4 نگهداري شد و طي روزهاي صفر، 3، 6، 9 و 12 آزمون‌هاي ميكروبي و سرمادوست، pH، هانترلب، انديس پراكسيد، روي نمونه‌ها انجام شد. شمارش كلي ميكروبي و سرمادوست نيز انجام گرفت. تجزيه شيميايي اسانس با استفاده از دستگاه GC/MS منجر به شناسايي 9 تركيب با مجموع 85/96% شد كه شامل اوسيمن، آلفا ـ پينن، ترانس ـ بتا ـ اوسيمن و بورنيل استات بود. نتايج آزمون‌هاي انجام گرفته بر روي پوشش خوراكي نشان داد شمارش كلي ميكروبي و شمارش كپك و مخمر در نمونه‌هاي داراي عصاره چوير منفي بوده است. بررسي‌ها نشان داد افزايش غلظت عصاره در پوشش خوراكي منجر به كاهش روند افزايشي شمارش كلي ميكروبي و شمارش باكتري‌هاي سرمادوست، در نمونه فيله ماهي قزل‌آلاي رنگين كمان شده است. نتايج بدست آمده بيانگر خصوصيات ضد ميكروبـي و آنتي اكسيداني عصاره چوير بوده كه افزودن آن به بسته‌بندي بر پـايه نشاسته باعث افزايش طول مدت نگهداري فيله ماهي قزل‌آلا با حفظ كيفيت ميكروبي و فيزيكوشيميايي مي‌باشد بنابراين مي‌توان از اين گياه به عنوان نگهدارنده و جايگزيني براي نگهدارنده‌هاي شيميايي در مواد غذايي استفاده كرد.

The accumulation of various non_degradable synthetic materials, especially the various types of packaging materials in nature ,has led to increasedtendency to usingof biodegradable films and coatings in food packaging ,in recent years. These packages have various benefits such as biodegradability and the transport of food additives such as antioxidants, antimicrobials, colorants and nutrients. Ferulagoangulata is traditionally used to preserve food and enhanced its taste as traditional spice. In this research, the antibacterial, antioxidant and qualitative properties of starch-based coating containing with different concentrations(0, 1%,1/5%,2%,3%) of Ferulagoangulata extractin rainbow trout fillet during storage period were investigated by theevaluation ofpH, peroxide index, color characteristics, total bacterial counts, psychrophilic counts.The chemical analysis of the extract by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) was determined 9 high percentages components of total (96.85%) including o-Cymene, α-Pinene, trans-β-Ocimene and Bornyl acetate as the main components of the extract.According to our results ,Antioxidant and antibacterial activities enhanced significantly in a dose dependent mannerWhich means that increasing the concentration of extract in the coating leads to upper L*, a*, b* index and lower pH, peroxide value index compared to control sample and also our results indicated significantly (p<0.05) decreased of total microbial and psychrophiles bacteria counts in rainbow trout fillet during the period of storage.