ارزيابي تغييرات خواص حسي و ظاهري ماهي سفيد (Rutilus kutum ) صيدشده به‌وسيله‌ي تور گوشگير

ماهي سفيد، يكي از مهمترين و با ارزش ترين ماهيان استخواني درياي خزر مي­باشد و استفاده از تور گوشگير يكي از عمده­ترين روش­هاي صيد اين ماهي محسوب مي­شود كه با احتمال مرگ تعداد زيادي از ماهيان، هنگام اسارت در تور همراه است. در اين مطالعه تغييرات حسي و ظاهري ماهيان سفيد درياي خزر صيد شده در مراحل بعد از صيد با تور گوشگير، با تعيين دو تيمار ماهي زنده صيد شده (خفگي در هوا) و تيمار ماهي مرده صيد شده (مرگ در آب) روي 30 قطعه ماهي مورد بررسي قرار گرفت. اندازه­گيري متغير­هاي رنگ در پوست و فيله، سنجش بافتي فيله توسط دستگاه و ارزيابي حسي به مدت 12روز صورت پذيرفت. براساس نتايج، در آزمون رنگ­سنجي ميزان ته­رنگ فيله، در آناليز بافتي فاكتور­هاي سختي و قابليت جويدن، و در ارزيابي حسي پارامتر­هاي بافت و ظاهر آبشش داراي اختلاف معني­دار بين دو تيمار بودند. احتمال مي­رود وجود روند كاهشي-افزايشي مشاهده شده در نتايج اندازه­گيري رنگ با تغييرات آنزيمي-ميكروبي و در آناليز بافتي با تغييرات در سطح ساركومرها و چسبندگي بين فيبرها مرتبط باشد. اين بررسي نشان داد كه عدم وجود تفاوت معني­دار در شاخصه­هاي ظاهري و پارامتر­هاي رنگي در پوست، همچنان از مهم­ترين چالش­هاي پيش­روي مصرف­كنندگان براي تمايز و شناسايي ماهيان مرده صيد شده با منع مصرف به لحاظ شرعي مي­باشد. هر­چند با گذشت زمان و توجه بيشتر به فاكتور­هاي ظاهر آبشش و بافت ممكن است اين مشكل تا­حدودي كاهش يابد. بنابراين، نتايج اين پژوهش خواص ظاهري و حسي در ماهيان زنده صيد شده نسبت به ماهيان مرده صيد شده را مطلوب­تر نشان داد.

اين مقاله فاقد چكيده انگليسي است.