تعيين ويژگي‌هاي لزج كشسان (ويسكو الاستيك) دو رقم سيب زميني ذخيره شده در انبار فني و غير فني

Determination of Elastic Characteristics (Viscoelastic) in Two Potato Cultivars Stored in Non-Technical and Technical Storage

براي تعيين رفتار مكانيكي (خزشي) سيب‌زميني تحت بار ثابت از دو نمونه سيب‌زميني كه در شرايط مختلف ذخيره‌شده بودند استفاده و اثر زمان و دماي ذخيره‌سازي بر رفتار خزشي نمونه‌ها بررسي شد. پارامترهاي خزش شامل ضريب­الاستيك آني، ضريب الاستيك تأخيري، ضريب ويسكوزيته اوليه (آني)، ضريب ويسكوزيته تأخيري و زمان تأخيري بود. دو نمونه مورد مطالعه، ويژگي­ هاي مكانيكي مختلفي نشان دادند اما در هر دو نمونه با افزايش زمان ذخيره‌سازي، تمامي پارامترهاي خزش به‌ جز زمان تأخيري كاهش معني ­داري (0.05>P) داشتند. اثر دماي ذخيره‌سازي بر اين پارامترها نيز بررسي شد كه نتايج آن نشان از شدت كاهش اين پارامترها در انبار غير فني نسبت به انبار فني داشت. يك مدل رياضي به‌خوبي رفتار خزشي سيب‌زميني‌هاي ذخيره‌شده را نشان داد. معادلات رگرسيون نتايج خوبي (0.73 -0.85=R2) براي تأثير زمان و دماي ذخيره‌سازي بر پارامترهاي خزش نشان داد. نتايج اين معادلات نشان داد كه پارامتر ضريب ويسكوزيته اوليه، بيشترين تأثير را بر پارامترهاي خزش دارد. در انبار فني، در مقايسه با انبار غير فني، به دليل دماي پايين و رطوبت كنترل‌شده نسبت به انبار غير فني شرايط بهتري براي ماندگاري غده‌ها وجود داشت. دوره انبارداري رقم آگريا، نسبت به ژنوتيپ كلون، به دليل افت كمتر درصد رطوبت و نشاسته و عدم جوانه‌زني طولاني ­تر بود درحالي‌كه بافت ژنوتيپ كلون ذخيره‌شده نسبت به بافت نمونه تازه، كمتر از دو ماه در انبار غير فني و كمتر از سه ماه در انبار فني، به دليل هدر روي­ هاي رطوبت و كاهش مقدار نشاسته، كه تأثير مستقيم بر بافت مي‌گذارند، نرم‌تر شد.

To determine the mechanical behavior (creep) of potato under constant load, two potato cultivars were stored in two different conditions and the effects of storage time and temperature were investigated on creep behavior of the samples. Creep parameters included instantaneous elastic coefficient, delay elastic coefficient, initial viscoelastic coefficient, delayed viscoelastic coefficient and delay time. Two samples showed different mechanical properties, However, in both samples, there was a significant decrease (P <0.05) in all creep parameters except retardation time with increasing storage time. The effect of storage temperature on these parameters was also checked that results showed the reduction of these parameters in the nontechnical storage especially in the Clone variety compared to the technical storage. A mathematical model showed as well the creep behavior of stored potatoes. Regression equations showed good results (R2 = 0.73-0.85) for the effect of storage time and temperature on creep parameters. The results of these equations showed that the Instantaneous modulus of elasticity parameter had the most effect on the creep parameters. According to these results, it can be said that in technical storage due to low temperature and controlled moisture than non-technical storage, there are better conditions for tuber durability than non-technical warehouse. The length of storage period of ‘Agria’ genotype is higher due to lower loss of moisture content and starch content and no sprouting compared to ‘Clone’ genotype. However, the tissue of the ‘Clone’ genotype is softened in comparison to the fresh sample less than two months in non-technical storage and less than three months in the technical storage due to the loss of moisture and the reduction of starch content that directly affected on tissue.