روش مناسب خشك كردن (التيام‌دهي) طبيعي سير (.Allium sativum L) پس از برداشت آن

(.Suitable Method for Natural Curing of Garlic (Allium sativum L

يكي از مراحل بحراني در ايجاد ضايعات پس از برداشت سير، مرحله خشك‌كردن يا التيام دهي آن است. براي تعيين روش مناسب خشك‌كردن سير پس از برداشت آن، سوخ‌هاي سير سفيد همداندر آزمايشي دوساله، 7 روز پس از قطع آبياري برداشت و ازنظر بزرگ‌ترين قطر به سه اندازۀ كمتر از 3.5، بين 3.5 تا 5.5 و بيشتر از5.5 سانتي‌متر درجه‌بندي شدند. بوته‌ها با برگ (به‌صورت ايستاده و افقي) و بدون برگ (ساقه سير به سمت بالا و پايين) براي خشك شدن در سايه قرار داده­ شدند و با خشك شدن مزرعه‌اي (برداشت در 35 روز پس از قطع آبياري) مقايسه شدند. نتايج بررسي­ ها نشان داد رطوبت سوخ‌هاي با قطر بيش از 5.5 سانتي‌متر بيشتر از رطوبت سوخ‌هاي با اندازه‌هاي ديگر است و اختلاف بين شاخص تندي و سفتي بافت آنها معني‌دار نيست. پس از خشك شدن خارج از مزرعه، درصد افت رطوبت در سوخ‌هاي با برگ بيشتر بود تا سوخ‌هاي بدون برگ، ولي بين اندازه‌هاي مختلف سوخ از­لحاظ ميزان رطوبت اختلاف ناچيزي وجود داشت. فساد و افت وزني سوخ‌ها پس از چهار ماه نگهداري و نيز تغييرات رنگ و افت تندي سير در تيمار خشك شدن مزرعه‌اي به‌صورت معني‌داري بيشتر بود تا در تيمارهاي خشك شدن خارج از مزرعه. بين روش‌هاي خشك شدن خارج از مزرعه نيز خشك شدن با برگ تغييرات رنگ و افت وزني بيشتري نسبت به روش‌ خشك شدن بي‌برگ داشت؛ بنابراين خشك شدن خارج از مزرعه با جدا كردن برگ‌ها مناسب‌تر تشخيص داده شد ولي جهت قرار گرفتن سوخ‌ها به سمت بالا يا پايين اثر معني‌داري بر ويژگي‌هاي كيفي و عمر انباري سير نداشت.

Curing is one of the critical stages in postharvest wastage of garlic. To find out the suitable method of curing, a two-year examination has been followed. Garlic bulbs were harvested 7 days after cutting off irrigation and, from the point of diameter, were devided into three groups: less than 3.5 cm. between 3.5 to 5.5 cm. and longer than 5.5 cm. Plants cured with leaves of various shapes (standing and horizontal) and without leaves (upward and downward stem) to be dried up in the shade and were compared with the field curing: harvesting 35 days after the last irrigation. Results showed that after harvesting, the moisture content of various parts of bulbs with diameter longer than 5.5 cm. was more than what could be found in other two groups and the difference between pungency and firmness of bulbs was not significant. Among treatments, moisture loss in bulbs dried with leaves was higher than that in bulbs without leaves, and little difference was noticed in moisture losses among the bulbs of different sizes. Spoilage and bulb weight loss after four months, as well as color changes and pungency losses in field curing were significantly higher than that when curung occurred out of the field. Curing with the leaves faced with more color changes and weight loss than what could be niticed in curing without the leaves. We came to this conclusion that curing without the leaves was the best way of curing, but there was no significant difference between the quality properties and shelf life of bulbs with upward or downward stems.