عنوان مقاله :
مدل سازي رياضي سينتيك خشك شدن برگه توت‌فرنگي در خشك‌كن مايكروويو- جريان هواي گرم
عنوان به زبان ديگر :
Mathematical Modeling of Drying Kinetic of Strawberry Slice in Microwave-Hot Air Dryer
پديد آورندگان :
بهروزي خزاعي، ناصر دانشگاه كردستان - دانشكده كشاورزي - گروه مهندسي بيوسيستم، سنندج , درويشي، حسين دانشگاه كردستان - دانشكده كشاورزي - گروه مهندسي بيوسيستم، سنندج
كليدواژه :
محتواي رطوبتي , تغييرات رنگ , زمان خشك كردن
چكيده فارسي :
در اين پژوهش يك خش ككن مايكروويو - هواي گرم مجهز به سيستم كنترل توان مايكروويو و سيستم تصويربرداري برخط براي مدل سازي سينتيك خشك كردن برگه توت فرنگي استفاده شد. تيمارهاي هواي گرم با دماهاي 50، 60 و 70 درجه سلسيوس، سرعت هواي 0/5 متربرثانيه و تيمارهاي مايكروويو با چگالي توان 2/7، 3/5 و 5 وات بر گرم و دماي 40 درجه سلسيوس انجام گرفت. نتايج نشان داد كه مدل پيج با (R2 (0/0 - 9945/9987 و (RMSE (0/0097 - 0/0213 و مدل لگاريتمي با (R2 (0/0 - 9984/9996 و
(RMSE (0/006267 - 0/01437 داراي بهترين برازش به ترتيب بر روي داده هاي مايكروويو و هواي گرم بودند. همچنين سينتيك تغييرات رنگ كلي (E∆) نشان داد كه در خشك كن مايكروويو بيشترين تغييرات رنگ در ابتداي فرايند رخ مي‌دهد و در انتهاي فرآيند تقريباً به 10 مي رسد. ولي در روش هواي گرم تغييرات رنگ در طول فرآيند بتدريج افزايش مي يابد و در انتها به بيشتر از 15 مي رسد.
چكيده لاتين :
In this study, a hot air- microwave dryer equipped to imaging system was used for modeling of drying kinetics of strawberry slice. The experiments were conducted at three levels of hot air temperature of 50, 60, and 70 C with 0.5 m/s air velocity as well as three levels of microwave power density of 2.7, 3.5 and 5 W/g with 40 C air temperature. In order to estimate the drying curve, seven different thin layer mathematical drying models were fitted to experimental data and according to the obtained results, Page’s model could satisfactorily describe the drying curve with highest R2 value (0.9945-0.9987) and lowest RMSE (0.0097-0.0213) of microwave data and Logarithmic model could describe the drying curve with highest R2 value (0.9945-0.9987) and lowest RMSE (0.0097-0.0213) of hot air drying data. Also ∆E color kinetic demonstrated that highest color changes were happened in the initial drying stage and remained constant in the other drying stage in microwave and finally the ∆E value changed in any power density near 10. But in hot air drying the color changes occurred progressively during drying process and reached upper than 15.
عنوان نشريه :
مهندسي بيوسيستم ايران
