كليدواژه :
اثرانگشت مواد غذايي , اصالت‌سنجي , تقلب روش‌هاي تحليلي , شيمي‌سنجي
چكيده فارسي :
اصالت‌سنجي يك مسئله مهم در كنترل كيفيت، بهداشت و ايمني مواد غذايي است. شناسايي و تعيين تقلب در مواد غذايي به‌منظور بررسي اجزاي آن‌ها، كيفيت و صحت و اطمينان از ايمني ماده غذايي و رضايت مصرف‌كنندگان نياز به توسعه روش‌هاي تحليلي نوين و مؤثر دارد. فنون انگشت‌نگاري شامل انگشت‌نگاري كروماتوگرافي، انگشت‌نگاري الكتروفورز، انگشت‌نگاري طيف‌سنجي و انگشت‌نگاري حسگرهاي الكترونيكي هستند. در حال حاضر از ميان اين فنون، روش‌هاي كروماتوگرافي مايع (LC)، كروماتوگرافي گازي (GC)، طيف‌سنجي‌هاي مادون قرمز نزديك (NIR) و مادون قرمز متوسط (MIR)، رامان (Raman)، تصويربرداري ابر طيفي (HSI) و رزونانس مغناطيسي هسته (NMR) به‌عنوان ابزارهاي تحليلي مرسوم موجود هستند و براي جلوگيري از تقلب مواد غذايي به‌كار گرفته مي‌شوند. فنون NIR، MIR و Raman و هم‌چنين فنون انگشت‌نگاري حسگر-مبنا (بيني الكترونيكي (E-Nose)، زبان الكترونيكي (E-Tongue) و چشم الكترونيكي (E-Eye))، داراي مزاياي بسيار مهمي از قبيل آناليز سريع، پيشرفته و غير-مخرب با هزينه‌هاي پايين هستند. انگشت‌نگاري مواد غذايي در تركيب با ابزارهاي شيمي‌سنجي يك تكنيك ارزشمند براي تشخيص تقلب و كنترل مواد غذايي به‌شمار مي‌آيد. در اين مقاله مروري، انواع فنون انگشت‌نگاري مورداستفاده در شناسايي و تشخيص تقلب براي آناليز اثرانگشت مواد غذايي موردبررسي قرار گرفته است و بر مزايا و معايب هر يك از فنون پرداخته شده و يافته‌هاي مقالات اخير براي اين فنون در حوزه اصالت‌سنجي مواد غذايي مورد بحث قرار گرفته است.
چكيده لاتين :
Authentication is an important issue in quality control, hygiene, and safety of food products. Detection and identification of food adulterants require the development of novel and effective analytical methods for verification of composition, quality and authenticity to ensure food safety and consumer satisfaction. Fingerprinting techniques involve chromatographic fingerprinting, electrophoretic fingerprinting, spectroscopic fingerprinting, and electronic sensor fingerprinting. Liquid chromatography (LC), gas chromatography (GC), near-infrared (NIR) spectroscopy, mid-infrared (MIR) spectroscopy, Raman spectroscopy, hyperspectral imaging (HSI) and nuclear magnetic resonance spectroscopy (NMR) are already common techniques and they will utilize to food fraud prevention. NIR, MIR and Raman spectroscopic techniques, as well as sensor-based fingerprinting (E-Nose, E-Tongue and E-Eye), have the great advantage of providing fast, high throughput, and non-destructive analyses with limited costs. Food fingerprinting combined with chemometric techniques represents a valuable tool for fraud detection and control of food products. This review paper details the fingerprinting techniques applied in the detection and identification of adulteration to obtain food fingerprints, emphasizing the advantages and drawbacks of each technique, as well as review and discuss the reported studies in which these techniques have been applied in the area of food authentication.
