پديد آورندگان :
حسيني، مسعود دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - دانشكده علوم دامي , قورچي، تقي دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - دانشكده علوم دامي , تربتي نژاد، نورمحمد دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - دانشكده علوم دامي , سميعي، رحمت كشاورزي استان گلستان - معاونت امور دام
كليدواژه :
اكسيداسيون چربي , بره زل , خصوصيات لاشه , سوياي پرچربي , كيفيت گوشت
چكيده فارسي :
هدف از انجام اين پژوهش بررسي اثر سطوح متفاوت جايگزيني سوياي پرچربي با كنجاله سويا بود. در اين پژوهش درصد متوسط رشد روزانه، مقدار مصرف خوراك، ضريب تبديل خوراك، درصد نرخ وزن نسبي، درصد نرخ رشد ويژه، خصوصيات لاشه،كيفيت گوشت وميزان اكسيداسيون چربي عضله راسته در بره هاي پرواري زل اندازه گيري شد. بره ها داراي ميانگين سن شروع پرواربندي سه ماهگي و وزن شروع پرواربندي 0/1±19/44 كيلوگرم بودند. در 14هفته آزمايش (دو هفته عادت پذيري و 12 هفته پرواربندي)، بره ها به چهار تيمار (به ترتيب دريافت كننده صفر، 33، 66 و 100 درصد جايگزيني سوياي پرچربي با كنجاله سويا)و هر تيمار با پنج تكرار تقسيم شده بودند. نتايج نشان داد كه درصد متوسط رشد روزانه، درصد نرخ وزن نسبي و درصد نرخ رشد ويژه با افزايش درصد سوياي پرچربي افزايش يافت. در پايان آزمايش، 12 بره (سه بره از هر تيمار) كشتار شدند و در تفكيك لاشه با افزايش مقدار سوياي پرچربي جيره، وزن نيم لاشه، قلب، كبد، معده چهار قسمتي، سر دست، ران و نسبت سردست و ران به لاشه افزايش معني داري نشان داد. همچنين كيفيت مزه، مقبوليت كلي و بافت گوشت بهبود پيدا كرد (0/05>P). با افزايش مدت زمان نگهداري عضله راسته در سردخانه (يك و دو ماه)، ميزان اكسيداسيون چربي گوشت به طور معني داري كاهش يافت (0/05>P). نتايج اين پژوهش نشان داد كه استفاده از سوياي پرچربي سبب افزايش شاخص هاي عملكردي رشد در بره ها شد و همچنين ميزان اكسيداسيون را كاهش و شاخص هاي كيفيت گوشت در مدت زمان نگهداري در سردخانه را بهبود بخشيد.
چكيده لاتين :
The aim of this study was to investigate the effect of different levels of replacement of full fat soybean meal with soybean meal. In this study, the average daily growth rate, feed intake, feed conversion ratio, relative weight rate, specific growth rate, carcass characteristics, meat quality, and fat oxidation rate of roast muscle were measured in Zel fattening lambs. The lambs had a mean age of three months at the initiation of fattening and a weight of 19.44±0.1 kg. At 14 weeks of experiment (two weeks of habituation and 12 weeks of fattening), the lambs were divided into four treatments (0, 33, 66 and 100% high fat soybean meal replacement, respectively) and each treatment with five replicates. The results showed that the average daily growth rate, relative weight percentage and specific growth rate increased with increasing soybean percentage. At the end of the experiment, 12 lambs (three lambs from each group) were slaughtered and in carcass dissection, weight, carcass, heart, liver, four parts stomach, the hands, thighs and the shoulder and hip carcass showed significant increase by increasing the amount of soybeans diet. Taste quality, overall acceptability and meat texture were also improved (P<0.05). By increasing the shelf life of the shelf muscle (one and two months), the oxidation rate of meat fat was significantly reduced (P<0.05). The results of this study showed that the use of high-fat soybean increased the growth performance indices in lambs and also reduced the oxidation rate and improved the meat quality indices during cold storage.
