بررسي اثر استفاده از پوشش كيتوزان، بسته‌بندي نانو اكسيد سيليس و اتمسفر اصلاح شده بر خواص قارچ دكمه اي در طول دوره نگهداري

Evaluation the Effect of Nano Silica Packaging Film on the Properties of Button Mushroom during Storage Time

در اين تحقيق روش ­هايي همچون پوشش كيتوزان، فيلم نانو كامپوزيت و اصلاح اتمسفر دروني بسته ­بندي جهت حفظ كيفيت قارچ سفيد دكمه ­اي در طول دوره نگهداري مورد استفاده قرار گرفته است. قارچ برداشت شده در دو گروه بدون پوشش و با پوشش (كيتوزان با غلظت يك درصد) تقسيم بندي شدند و در سه نوع بسته ­بندي (فيلم معمولي PVC، فيلم حاوي ذرات نانو اكسيد سيليس و فيلم نانو به همراه مپ) قرار گرفتند. بسته­ هاي نانو + مپ حاوي 10 درصد اكسيژن، 10 درصد دي ­اكسيد كربن و 80 درصد نيتروژن بودند. نمونه­ ها به مدت 10 روز و در دماي 4 درجه سلسيوس قرار داده شدند. پارامترهاي فيزيكي (رطوبت و شاخص ­هاي رنگ)، پارامترهاي شيميايي (pH و TSS) و پارامترهاي مكانيكي (مدول الاستيسيته و نيروي نفوذ) به صورت يك روز در ميان اندازه گيري و محاسبه شدند. از طرفي تغييرات گازهاي اكسيژن و دي­ اكسيد كربن نيز در طول دوره نگهداري مورد بررسي قرار گرفتند. نتايج نشان دهنده تاثير معني­ دار (در سطح 1 و 5 درصد) پوشش كيتوزان، نوع بسته­ بندي، دوره نگهداري و اثرات متقابل آنها بر پارامترهاي اندازه ­گيري شده بودند. استفاده از فيلم نانو به دليل نفوذپذيري كم نسبت به گازهاي اكسيژن و دي­ اكسيد كربن و همچنين اتمسفر اصلاح شده در كنترل تنفس قارچ و حفظ خواص فيزيكي، شيمايي و مكانيكي آن تاثير مثبت داشت.

In this research, some methods such as chitosan coating, nanocomposite film and modified atmosphere packaging were used to preserve button mushroom quality during storage time. Harvested mushrooms were divided in 2 groups, with and without coating (1% chitosan coating), then packed in 3 types of packages (common, Nano and Nano+MAP packages). Nano+MAP packages were contain 10% O2, 10% CO2 and 80% N2. All samples were placed at 4 °C for 10 days. Physical (moisture and color indecies), chemical (pH and TSS) and mechanical properties (Emod and Fmax) were measured and calculated every other days. In the other hand, O2 and CO2 changes were also measured during storage time. The results showed that chitosan coating, type of packaging, storage time and their mutual effects had significant effects on measured and calculated parameters. Application of nanofilm due to low permeability to O2 and CO2, and also MAP condition had positive effect on control of respiration and preservation of physical, mechanical and chemical properties of mushroom.