توليد و ارزيابي فيلم زيست تخريب پذير هوشمند بر پايه كاراژينان به منظور بسته بندي فيله ماهي

Production and evaluation of smart biodegradable film based on carrageenan for fish fillet packaging

ماهي و ساير غذاهاي دريايي داراي فوايد بسياري براي سلامتي انسان‌ها مي باشند و از سويي ديگر سرعت فساد آن نسبت به ساير غذاهاي گوشتي بالاست. بدين منظور جهت عرضه ماهي با كيفيت به مصرف كننده، بسته بندي مطلوب الزامي بنظر مي‌رسد. لذا در تحقيق حاضر هدف توليد پليمري جهت بسته بندي مواد غذايي (خصوصا گوشتي) مي‌باشد كه بتواند مصرف كننده را با تغيير رنگ خود از فساد ماده غذايي مطلع نمايد و علاوه بر آن زيست تخريب پذير نيز باشد. به اين منظور فيلم‌هاي زيست تخريب‌پذير بر پايه كاراژينان در تركيب با عصاره كلم قرمز (Brassica oleraceae) تهيه شد. پس از توليد فيلم هاي مذكور خواص كاربردي آنها اعم از مقاومت كششي و استحكام، حلاليت، نفوذپذيري به بخار آب و بررسي ريزساختارها با آزمون FTIR مورد بررسي قرار گرفتند. سپس جهت بررسي رابطه بين روند فساد ماهي و تغيير رنگ فيلم‌ها، فيله‌هاي ماهي قزل آلا رنگين كمان(Oncorhynchus mykiss) با استفاده از فيلم‌هاي تهيه شده بسته بندي شدند و به مدت 48 ساعت در دماي اتاق (به منظور تسريع در فساد) نگهداري شدند. در فواصل زماني هر 6 ساعت، آزمونهاي pH، TVB-N و رنگ سنجي فيلم ها انجام شد تا تغيير رنگ پليمر تهيه شده در هر مرحله از نگهداري مشخص گردد. با توجه به آزمونهاي انجام شده، نتايج حاكي از اين بود كه فيلم كاراژينان حاوي عصاره كلم در ابتدا بي‌رنگ بوده و با گذشت زمان نگهداري و پيشروي فساد در فيله هاي بسته بندي شده و رسيدن فاكتورهاي TVB-N و pH به ميزان بيشتر از حد مجاز، رنگ فيلم دودي تيره مي‌شود و اين امر مي‌تواند مصرف كننده را از كيفيت و تازگي ماهي بسته بندي شده مطلع سازد. لذا با توجه به نتايج تحقيق حاضر مي‌توان از فيلم كاراژينان حاوي عصاره كلم به عنوان انديكاتور فساد ماهي و ساير غذاهاي گوشتي با ارزش اقتصادي بالا استفاده كرد.

In the present research the purpose of polymer production is to pack food (especially meat) which can inform consumers of their food color corruption and in addition to being biodegradable. The debt is that the fish lost its desired taste during the maintenance period and signs of corruption appear in it for the supply of quality fish to the consumer package is mandatory. For this purpose, the biodegradable films based on carrageenan in combination with red cabbage extract (Brassica oleraceae) prepared after the production of the above films their functional properties, including tensile strength and strength, solubility, water vapor permeability, microstructures were investigated by FTIR test. Then, to investigate the relationship between the process of fish corruption and the color change of films rainbow trout fillets (Oncorhynchus mykiss) using the films provided packed and for 48 hours at room temperature (in order to expedite corruption) were kept. At intervals every 6 hours, PH , TVB-N and colorimetric measurements performed. To change the color of the polymer prepared determine at each stage of maintenance. According to the tests, the results indicated that carrageenan film containing cabbage extract at first colorless and over time to keep up and advance the corruption in fish packed and reaching TVB-N and pH factors to a greater extent than the permissible limit the color of the smoky film becomes dark this can inform the consumer about the quality and freshness of the packed fish therefore, according to the results of this study can be from carrageenan film containing cabbage extract as an indicator of fish corruption and other meat foods with high economic value used.