توليد گاما آمينو بوتريك اسيد توسط باكتري Lactococcus lactis NZ1330 در محيط كشت حاوي لجن لبني و مونوسديم گلوتامات

گاما آمينو­بوتريك­اسيد (گابا)، مولكول زيست فعال با نقش­هاي فيزيولوژيكي مختلف در بدن است كه با مهار تحريكات نورون و ممانعت از رسيدن پيام هاي حاوي تركيبات استرس­زا، داراي خواص آرامش بخشي بوده و در درمان بيماري­هاي مختلف نقش موثري دارد. در پژوهش حاضر، امكان توليد اين اسيد آمينه توسط باكتري Lactococcus lactis NZ1330 بررسي شد. به منظور بهينه­سازي فرآيند تخمير سه سطح از لجن لبني(5،10،15 درصد)، مونو سديم گلوتامات (0، 5/0 و 1 درصد) در زمان­هاي 24، 48 و 72 ساعت انتخاب شد و پس از تخمير، وجود گابا در محيط كشت به وسيله كروماتوگرافي لايه نازك بررسي شد. براي كمي سازي باندهاي موجود در كروماتوگرافي لايه نازك از روش اسپكتروفتومتري استفاده شد. نتايج بهينه­سازي در سطح معني داري 95 درصد نشان داد تيمار بهينه شامل محيط كشت حاوي 2/11درصد لجن لبني،7/0 درصد مونوسديم گلوتامات و زمان 70 ساعت تخمير در دماي °C 32 بوده و تحت اين شرايط توليد گابا به ميزان ppm 400 مي­باشد. بنابراين از اين تركيب محيط كشت مي­توان به عنوان سوبستراي مناسب جهت توليد تركيب دارويي و زيست فعال ارزشمند گابا استفاده كرد.