اثر خيساندن و پخت در حضورعوامل چنگالي‌كننده (سيترات و تارتارات پتاسيم) بر كاهش كادميوم برخي ارقام برنج وارداتي

برنج يكي از غلات با مصرف گسترده در رژيم غذايي مردم جهان است. امروزه آلودگي برنج به فلزات سنگين يكي از مشكلات پيش روي بشر است. از اين رو، هدف از اين مطالعه بررسي اثر خيساندن و پخت در حضور كلاته كننده‌هاي با درجه غذايي يعني تارتارات پتاسيم و سيترات پتاسيم بر ميزان كاهش كادميوم سه نوع برنج وارداتي (هند، تايلند و آمريكا) است. اندازه‌گيري با جذب اتمي با سه تكرار صورت گرفت تفاوت ميانگين‌ها در سطح 5٪ به روش دانكن صورت گرفت. ميزان كادميوم برنج‌هاي وارداتي از بيشترين به كمترين مقدار، مربوط به برنج‌هاي آمريكايي، تايلند و هندي است كه به ترتيب: 23/86، 93/85 و 07/80 پي‌پي‌بي بود. تيمار خيساندن با عوامل چنگالي‌كننده و پخت با آب معمولي در مقايسه با خيساندن با آب معمولي و پخت با عوامل چنگالي‌كننده اختلاف معني‌داري در حذف كادميوم نداشت(05/0p). خيساندن و پخت برنج با عوامل چنگالي‌كننده، كادميوم را به ميزان بيش از 93 درصد كاهش داد(58/97 درصد براي تارتارات پتاسيم در برنج تايلندي و 46/93 درصد براي سيترات پتاسيم در برنج هندي). تارتارات در مقايسه با سيترات اثر بيشتري در حذف اين فلز سنگين داشت(05/0>p). ارزيابي حسي نمونه‌ها نشان داد كه تفاوت آماري معني‌داري بين تيمارها وجود ندارد(05/0