تاثير روش‌هاي مختلف خشك كردن بر تركيب شيميايي و ويژگيهاي ضداكسايشي عصاره متانولي برگ زيتون

مصرف برگ زيتون، از يك سو به علت پتانسيل ضداكسايشي و از سوي ديگر به علت كاربرد در داروسازي و طب مورد توجه واقع شده است. هدف از اين پژوهش، بررسي تاثير روش‌هاي مختلف خشك كردن سنتي، شامل آون با دماهاي 60 و 105 درجه سانتي‌گراد، سايه، مايكروويو با توان‌هاي 400 و 700 وات، بر ويژگي­هاي عصاره متانولي برگ زيتون، بود. فعاليت ضداكسايشي عصاره برگ زيتون با آزمون‌هاي سنجش قدرت مهاركنندگي راديكالDPPH ، آزمون راديكال كاتيون ABTS و قدرت احياكنندگي آهن(FRAP) انجام شد و مقدار كل تركيبات فنولي و فلاونوئيد موجود در عصاره‌هاي برگ زيتون با روش­هاي فولين سيوكالتو و كلريد آلومينيوم تعيين گرديد. تركيبات برگ زيتون شامل رطوبت(17/55 %)، خاكستر(12/6 %)، چربي(18/3 %)، پروتئين(21/8 %)، كربوهيدرات نامحلول(74/18 %)، و كربوهيدرات كل(32/27 %) بود. نتايج نشان داد كه اثر روش‌هاي مختلف خشك كردن بر ويژگي­هاي ضداكسايش و استخراج تركيبات فنولي و فلاونوئيدي در برگ زيتون اثر معني­داري (p≤0.05) دارند و با افزايش غلظت عصاره‌هاي مختلف، فعاليت ضد راديكالي آن‌ها افزايش يافت. مهار راديكال‌هاي آزاد برگ زيتون وابسته به غلظت هر كدام بود و بهترين روش خشك كردن، مربوط به خشك كردن توسط مايكروويو با توان 400 وات، و ضعيف‌ترين روش خشك كردن، مربوط به خشك كردن توسط آون 60 درجه سانتي‌گراد به دست آمد.