اثر بسته‌بندي با اتمسفر تغيير داده شده فعال و غيرفعال بر كيفيت ميوه‌هاي انار رقم رباب ني‌ريز در طي دوره انبارماني سرد

اين پژوهش با هدف بررسي اثر اتمسفر تغيير يافته فعال و غيرفعال بر ويژگي‌هاي كيفي ميوه انار (رقم رباب ني‌ريز) نگهداري شده به مدت 4 ماه در دماي 5 درجه سلسيوس انجام شد. ميوه‌ها به‌صورت جداگانه در لايه پلي‌آميدي/پلي‌اتيلني كم نفوذ به‌صورت اتمسفر تغيير يافته فعال بدون حضور دي اكسيد كربن (نيتروژن 99% + اكسيژن 1%، نيتروژن 97% + اكسيژن3 % و نيتروژن 95% + اكسيژن 5%)، اتمسفر تغيير يافته غيرفعال و روباز در هواي آزاد بسته‌بندي شدند. بررسي نتيجه‌ها نشان داد ميوه‌هايي كه در لايه پلي‌آميدي/ پلي‌اتيلني نگهداري شده بودند در مقايسه با ميوه‌هاي نگهداري شده در هواي آزاد داراي كمترين مقدار كاهش وزن بودند. مقدار اسيديته قابل تيتر در تمام شيوه‌هاي بسته‌بندي با پيشرفت زمان انبارماني افزايش يافت. مقدار اسيد قابل تيتر و ماده‌هاي جامد محلول كل زير تاثير تركيب‌هاي گازي قرار نگرفتند. اتمسفر هواي آزاد كه داراي بيشترين ميزان اكسيژن بود فعاليت آنتي‌اكسيداني ميوه‌ها را به خوبي حفظ نمود. مقدار آنتوسيانين كل، فنول كل و اسكوربيك‌اسيد زير تاثير اتمسفر انبار و مدت زمان انبارماني قرار گرفتند. بيشترين مقدار آنتوسيانين كل در نمونه‌هاي تيمار شده با هواي آزاد و اتمسفر تغيير يافته غيرفعال مشاهده شد كه با پيشرفت زمان انبارماني افزايش يافت. فنول كل ميوه‌ها در بسته‌هاي اكسيژن 1%، كه نسبت به ديگر تيمارها كمترين اكسيژن را داشتند، بيشتر بود. مقدار اسكوربيك‌اسيد ميوه‌ها با پيشرفت زمان نگهداري در انبار كاهش يافت و در نمونه‌هايي كه زير اكسيژن3% ، اكسيژن 5% و هواي آزاد نگهداري شده بودند، بيشترين كاهش را نشان داد.