توليد نانوامولسيون اسانس كاركومين (Curcuma longa) به روش برگشت فاز( Emulsion phase inversion) و بررسي خواص فيزيكوشيميايي آن در شرايط يخچالي

The production of nanoemulsion of Curcuma longa Essential oil by Emulsion phase inversion method and Study of its physicochemical properties under refrigerator conditions

امروزه فساد سبب ايجاد بوي نامطبوع، تغييرات نامطلوب طعم، رنگ و بافت و كاهش ارزش غذايي مي­گردد.. دراستفاده از پوشش هاي فعالي كه حاوي تركيبات ضد ميكروبي است ، فاكتورهاي زيادي بايد مورد توجه قرار گيرند اغلب اين فاكتورها به ماهيت شيميايي ماده ضدميكروبي، نوع ماده غذايي و ميكروارگانيسم هدف بستگي دارند.در اين پژوهش خواص شيميايي و ميكروبي ماهي قزل­آلا پوشش داده شده با نانوامولسيون كاركومين مورد بررسي و ارزيابي قرار گرفت. نمونه ­هاي تهيه شده به 4 دسته تقسيم شدند كه شامل تيمار شاهد، نانوامولسيون حاوي 1، 3 و 5 درصد كاركومين مي­باشند. به منظور بررسي اثر تيمارها بر روي خواص شيميايي اندازه ­گيري pH، اسيد چرب آزاد، آمين فرار كل انجام شد؛ و خصوصيات ميكروبي از طريق شمارش كلي ميكروبي، اندازه گيري كليفرم ­هاي مدفوعي و استافيلوكوكوس اورئوس­هاي كوآگولاز مثبت مورد بررسي قرار گرفت. همچنين به منظور ارزيابي حسي توسط پانليست­ها بو، بافت، رنگ و پذيرش كلي ماهي مورد بررسي قرار گرفت. نتايج حاصل از اين تحقيق نشان داد با استفاده از پوشش نانوامولسيون حاوي 5% كاركومين مي­توان مدت زمان نگهداري ماهي را به 10 روز افزايش داد، به طوري كه از فساد شيميايي و ميكروبي جلوگيري نمايد.

Putrefactionin causes unpleasant odors, undesirable changes in taste, color and texture, and reduced nutritional value. at usage of active coating that contain antimicrobial agents ̨ many factors should be considerable. Most of these factors depend on the chemical nature of the antimicrobial agent, the type of food and the target microorganism. In this study, investigated̨ the chemical and microbial properties of Rainbow trout fish that Coated with Curcumin Nanomulsion. The prepared samples are divided into 4 groups, which include control treatment, nanoemulsion containing 1, 3 and 5% curcumin. In order to investigate the effect of treatments on the chemical properties ̨ pH and free fatty acid and total volatile basic nitrogen, were measured. Microbial characteristics were evaluated through microbial total count, fecal coliforms and coagulase-positive Staphylococcus aureus. Also for sensory evaluation by panelists ̨odor, texture, color and fish general acceptance were evaluated. The results of this study showed that by using nanoemulsion coating that include 5% curcumin, the shelf life of the fish could be increased for 10 days, with favorable chemical and microbial properties.